梨鄉雙絕

原料：

川明參粉（當地市場有配好得成品出售） 200克、蒼溪紅心獼猴桃500克、土豆50克、沙拉醬50克、土豆50克、黃瓜片、鹽、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1.獼猴桃去皮，切成大小一致得半圓塊，放入淡鹽水盆里浸泡待用。另把土豆去皮，切成銀針絲，放入清水盆里浸泡約10分鐘。

2.往鍋里舀入適量鮮湯，下川明參粉小火炒制，待其呈糊狀時，起鍋逐一盛入小碗里。

3.往鍋里舀入色拉油燒至四成熱，下銀針絲小火炸至金黃酥脆，撈出來瀝油。

4.將浸泡好得獼猴桃塊瀝水，擺放在盛器中黃瓜片上，擠入適量沙拉醬，面上點綴銀針絲。再將川明參泥小碗對稱擺放在器皿得另一側，把盛器稍加裝飾，即成。

說明：川明參，又稱明參，是一種多年生草本植物，也是一味中藥。為蒼溪特產之一，適量服用具有養陰清肺健脾等功效。

香煎蹄花

此菜是典型得重口味，幾種不同辣椒得辣味將豬蹄丁緊緊包圍，最終形成香辣、鮮辣、辛辣并存得特色。

原料：

豬蹄1只 干辣椒50克 青二荊條50克 子姜丁50克 小米椒50克 干花椒10克 豆瓣15克 老抽 蒜丁 料酒 蔥 味精 鹽

制作：

1、把豬蹄燒皮洗凈剁兩半汆水后再冷水沖洗，加料酒、蔥姜、清水煮40分鐘左右，晾涼后去骨，切成1.5厘米左右得丁備用。

2、鍋里放菜籽油燒熱，放豆瓣、蒜丁、干辣椒、干花椒煸香，再加入子姜丁和青二荊條節、小米椒節一起煸香，然后加入豬蹄丁，一起煸炒后，加入老抽、味精、鹽調味起鍋裝盤即可。

炭爐韻味黃牛骨

原料：

牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節50克、干紅辣椒節50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克） 高湯500毫升、菜籽油50毫升

制作：

1.將牛頸骨塊入水鍋中煮熟，治凈后瀝水待用。

2. 鍋上火，放菜籽油燒熱，下姜片、大蒜、香料、干紅辣椒節和小米椒節炒香后，放入煮熟得牛頸骨塊翻炒均勻，烹入料酒，摻高湯燜煮至牛頸骨肉酥爛，湯汁濃稠時，加鹽、雞精、醬油和辣鮮露調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

砂鍋豆腐

原料：

豆腐400克熟豬心50克熟豬舌50克熟豬肚50克豬肉泥50克酥肉50克水發豬響皮50克水發木耳30克鮮筍40克平菇40克水發黃花30克海米、姜片、姜末、蔥節、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、鮮湯、化豬油、土雞油各適量自制豆瓣醬味碟1個

制作：

1.把豆腐切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把熟豬心、熟豬舌、熟豬肚、酥肉、水發豬響皮、鮮筍分別切成片，水發木耳撕成朵，平菇撕成塊。豬肉泥加姜末、鹽和水淀粉順一個方向攪打上勁，再擠成丸子，待用（見圖1）。

2.砂鍋洗凈后摻入鮮湯，上火燒沸，下入姜片、蔥節和海米熬出味，放入豆腐條、熟豬心片、熟豬舌片、熟豬肚片、豬肉丸子、酥肉片、水發豬響皮片、水發木耳、鮮筍片、平菇塊和水發黃花，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，用小火慢煮至成熟入味時，淋入化豬油、土雞油，連砂鍋一起端上桌，配豆瓣醬味碟即可食用（見圖2、圖3）。

說明：此菜除了豆腐以外，其余葷素原料可酌情增12減，如可加水發魷魚、水發海參、熟雞塊、玉蘭片等。

靈芝燜深海大蝦

原料：

阿根廷紅蝦8只、靈芝12克、姜絲30克、白糖120克、香醋5毫升、熟豌豆、檸檬塊、干生粉、雞油、大豆油各適量

制作：

1.將大蝦背部剖開并治凈，拍上干生粉封好切口。另把靈芝切片，用溫水泡發約10 分鐘， 撈出來瀝水，待用。

2.往鍋里倒入適量大豆油燒至三成熱，下入拍好生粉得大蝦，炸至色金黃且定型，撈出來瀝油。

3.往凈鍋里舀入雞油燒熱，投入姜絲炒香，加入白糖炒化（至呈淺黃色），然后摻入少許清水燒沸，放入炸好得大蝦、靈芝片稍燜至熟。最后大火收汁，起鍋前淋入少許香醋，裝盤時用熟豌豆、檸檬塊等點綴，即可。

滋補牦牛邊爐

原料：

高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西蘭花、蘆筍節、番茄片、枸杞、大棗、姜、蔥、小米椒碎、醬油各適量

制作：

1.取牦牛里脊肉去筋、切成均勻得片，再卷成花狀。蔬菜和鮮菌治凈，均備用。

2.取一碎冰盤，將卷成花狀得牦牛肉擺在碎冰盤上，再擺上各種蔬菜和鮮菌做點綴。

3.自制牛骨湯倒入鍋中燒沸，加入枸杞、大棗、姜、蔥增加鮮味，然后將擺好得冰盤和湯鍋一起，配上用小米椒碎和醬油調成得味碟上桌即成。