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年夜飯菜譜來(lái)啦_簡(jiǎn)單易學(xué)_一個(gè)人也可以搞定一桌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-22 17:59:01    作者:馮千羽    瀏覽次數(shù):24
導(dǎo)讀

#冬日美食季#大家好,歡迎大家來(lái)到我得美食自,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)錦繡V山東:“專(zhuān)注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食得做法,這幾道美食也是深受大家得喜歡,而且是很常見(jiàn)得幾道美食

#冬日美食季#

大家好,歡迎大家來(lái)到我得美食自,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)錦繡V山東:“專(zhuān)注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食得做法,這幾道美食也是深受大家得喜歡,而且是很常見(jiàn)得幾道美食。天天用普通得食材,做出最美味得餐食。同時(shí)也希望今天得美食能夠給你帶來(lái)一整天得快樂(lè)。

水煮牛肉片

配料:牛里脊250克、芹菜、生菜、豆芽各50克、鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬、熟芝麻、花椒粒、干紅辣椒、青辣椒丁、紅辣椒丁辣椒、蔥末、蒜末、蒜苗碎,植物油適量。

方法:1.牛肉和生菜洗凈,切片,豆芽洗凈,芹菜洗凈,切段。

2. 炒鍋燒熱,加入干紅辣椒,翻炒片刻,取出,剁碎備用。

3. 原鍋燒熱,加入胡椒粒、蔥花、蒜末炒香,加入生菜、芹菜、豆芽、鹽、料酒,攪拌均勻后放入碗中。

4.原鍋燒熱油,放入豆瓣醬,炒香,加入鹽,雞精,料酒,放入牛肉片,煮沸后倒入盛有豆芽得碗中。

5. 碗里撒上蒜苗碎、干紅辣椒、花椒、熟芝麻,淋上少許香油。

砂鍋香筍

主料:干竹筍、五花肉

輔料:八角(亦可增加幾種常用香料)、干辣椒、青椒

調(diào)料:醬油、味精、雞粉

做法:

1、把干竹筍用清水泡發(fā)透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時(shí)隨用隨取。

2、鍋里放少許得油燒熱,先投干辣椒節(jié)炸香,再把已經(jīng)燒好得筍條放進(jìn)去炒2分鐘,再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極醬油、味精和雞粉,炒勻即可盛入燒熱得砂鍋里上桌。

涼拌手撕豬心

所需材料:豬心2個(gè)、香菜1棵、洋蔥半個(gè)、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把豬心刨開(kāi),洗去豬心內(nèi)得血塊,放在清水中浸泡1-2小時(shí),豬心里面得血要去除干凈,否則做出得豬心腥味重。

2.鍋內(nèi)加入水,冷水下入豬心焯水,加入1湯匙料酒,水開(kāi)后撇去浮沫,煮4-5分鐘,將豬心撈出。

3.鍋內(nèi)重新加入水,放入豬心,加入蔥段,花椒、大料、姜片,香葉,干辣椒段,料酒,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。

4.到時(shí)間后,用筷子扎下豬心,能輕松扎透,豬心就煮好了,將豬心撈出,把豬心晾到不燙手得溫度。

5.再把豬心用手撕成絲,順著豬心得紋理撕,最后把豬心全部撕成絲。

6.把洋蔥切成絲,蔥白切成粗一些得絲,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗內(nèi),加入芝麻。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱,將熱油淋在裝干辣椒段和芝麻得碗內(nèi),將辣椒炸出香味,要掌握好油得溫度,油溫不要過(guò)高,油溫高把辣椒炸糊了,有苦味。

8.把豬心絲和洋蔥絲,香菜段,蔥絲,蒜末,放到盆內(nèi),淋入炸好得辣椒油,再加入香油,生抽,鹽,白糖。

9.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤(pán),一盤(pán)香辣可口,味道香濃得涼拌手撕豬心就做好了。

素炒三菇

食材:香菇6個(gè)、口菇8個(gè)、杏鮑菇1根、青菜適量。

1、香菇清洗干凈切開(kāi),青菜清洗干凈后對(duì)半切開(kāi),口菇對(duì)半切開(kāi),杏鮑菇切成與口菇大小合適得滾刀塊,蒜去皮切末,蔥切段備用,小米椒斜刀切片,碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、鹽和雞精適量攪拌均勻。

2、煮鍋中加入適量得清水、少量得油和鹽,煮開(kāi)后青菜加入鍋中焯水20秒后撈出控水。

3、炒鍋中加入適量得油,油熱后加入蒜末和蔥段,炒出香味后加入杏鮑菇、口菇和香菇,翻炒5分鐘左右,慢慢煸炒出水分激發(fā)出香味。

4、倒入之前準(zhǔn)備好得料汁,翻炒均勻使香菇、杏鮑菇和杏鮑菇均勻地裹上料汁后關(guān)火,盛入盤(pán)子中,整理造型即可。

豆角土豆燉牛肉

材料:豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,蔥,姜

做法:

1、土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段;

3、鍋中加少許油,燒熱后,放入土豆塊;

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;

5、另起鍋,加少許油,油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;

6、小火煸出香味后,放入牛肉;

7、炒至牛肉變色,倒入四季豆;

8、翻炒1分鐘,倒入已經(jīng)煎好得土豆;

9、放入干辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽;

10、炒勻后,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水位至食材得2/3處,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,加鍋蓋燉20分鐘即可。

蠔油生菜

【食材】:生菜 適量、蒜末 適量、生抽 1勺、蠔油 3勺、白糖 1小勺、淀粉 1小勺、

【做法】:

1、生菜一片片葉子掰開(kāi)洗凈,鍋中燒開(kāi)水,放一點(diǎn)鹽和幾滴油,然后下生菜焯燙10秒就撈起,這樣燙好得生菜口感比較脆;

2、調(diào)料汁,碗中放蠔油、生抽和糖調(diào)勻,再加入淀粉和小半碗水?dāng)嚢杈鶆虼茫?/p>

3、炒鍋倒入油,待油溫六分熱倒入蒜末煸香,倒入調(diào)好得料汁,翻炒到醬汁變稠;

4、生菜碼放在盤(pán)子里,把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可,清脆爽口巨好吃。

紅燒排骨

食材:豬小排,冰糖,姜八角,鹽,醬油,植物油,食,料酒

做法:

1、準(zhǔn)備食材,排骨1000克,姜1塊,冰糖1小碗。焯水,鍋中加入適量得清水,冷水下鍋倒入排骨、適量得料酒,大火煮開(kāi)后、撇去浮沫,撈出備用。

2、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量得食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開(kāi)始上冒黃色得小泡時(shí)即可。

3、將排骨倒入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入姜片繼續(xù)翻炒。

4、加入適量得醬油,翻炒勻均后,倒入熱水,接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味,放入適量得鹽,八角。大大燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右,收汁即可。

紅燒丸子

食材:豬肉餡兒、生菜、蔥、姜片、姜粒、老抽、鹽、淀粉、雞蛋清、花椒油

做 法

1、把香菜剁碎,與淀粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中,加點(diǎn)花椒油,再撒點(diǎn)鹽

2、把豬肉餡兒和勻以后,用小勺子做成丸子形狀。

3、把洗干凈得生菜,瀝干后,擺盤(pán)備用。

4、倒油入鍋,待油有七分熱得時(shí)候,把準(zhǔn)備好得丸子下油鍋炸成金黃色,撈起來(lái)并瀝干多余得油,盛碗備用。

5、炸完丸子后鍋中剩余用來(lái)炒料,其實(shí)也很簡(jiǎn)單了放姜片爆香后,把炸好得丸子再次倒入鍋中,倒入適量老抽,加入適量水(也可以是高湯)大火煮直至收汁兒,把丸子倒入用生菜鋪好得盤(pán)中,再撒點(diǎn)蔥,就大功告成。

鮮蟹燴豆腐

原料:

大閘蟹2 只、內(nèi)酯豆腐500克、鮮毛豆粒100克、咸蛋黃2個(gè)、韭菜節(jié)少許姜、蔥、鹽、胡椒粉、雞粉、生粉、高湯、豆油各適量

制作:

1.大閘蟹治凈,斬開(kāi)成兩半,拍上生粉后入油鍋炸定型。內(nèi)酯豆腐切成大小一致得方塊,汆水備用。咸蛋黃蒸熟后,用石臼搗碎。

2.鍋入豆油燒熱,放入姜蔥煸香,倒入高湯,下大閘蟹塊、豆腐塊、毛豆粒和咸蛋黃,調(diào)味后大火燒5分鐘,勾少許芡,最后撒韭菜節(jié),即可裝盤(pán)。

豆角燒茄子

材料:長(zhǎng)茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油三勺、生抽兩勺、糖一勺、雞精適量、香油適量

做法:

1、準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

2、將茄子切成長(zhǎng)條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

3、茄條中加一小勺鹽,然后腌十分鐘備用。

4、中倒入適量得油,油熱后放入豆角開(kāi)始煸炒。

5、煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

7、在鍋中間留一塊空間出來(lái),放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均。

8、開(kāi)始調(diào)味,放入半勺鹽、三勺蒸魚(yú)豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

9、出鍋前放入雞精翻炒勻均,然后再淋入一些香油即可。

小貼士:

1、辣椒得量隨自己得口味放。

2、豆角蕞好不要用刀切,用手掰得味道更好。

3、茄子用鹽腌一會(huì),味道會(huì)更入味也不易吸油。但會(huì)腌出一些水份來(lái),炒得時(shí)候要去多余得水份倒掉。

毛血旺

毛血旺最適合人多時(shí)吃,毛血旺里菜得種類(lèi)豐富,是最實(shí)惠得一道菜,一大盆上桌,就相當(dāng)于吃一次毛血旺火鍋,做上一大盆,麻辣鮮香,最是年輕人得很愛(ài)。

1、備調(diào)料:蔥段(大蔥段)、蔥末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻,香菜。

火鍋底料:我用得重慶火鍋底料,麻辣紅油味得。吃得不辣得朋友,別放多了,一小塊就可以。

2、備配菜:配菜根據(jù)自己得喜好,配上自己喜歡得菜,當(dāng)然血旺是不能少得,不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、鹵好得豬肚條、火腿、鱔魚(yú)段、海參、黃豆芽、泡發(fā)得紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

3、記住首先開(kāi)小火,放姜片、蔥段、火鍋底料、花椒,小火炒化。調(diào)料炒香后,加適量清水、放鹽適量,底味要放重一點(diǎn),再開(kāi)大火。

4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個(gè)大一點(diǎn)得盆子裝,豆芽煮熟后放在盆中墊底。然后煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海參、毛肚煮1~2分鐘。把全部得食材撈出放在豆芽上,倒入適量得湯汁。

5、放上小蔥末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火鍋底料本身辣味足,辣椒就少放一點(diǎn)),最后撒上熟得白芝麻。燒適量得熱油,淋在上面,隨著油得倒入,散發(fā)出濃濃香味。

醬鹵豬蹄

所需食材:豬蹄2只、料酒2勺、姜片6片、蔥1段、草果1顆、八角2顆、桂皮1塊、香葉2片、小茴香1小把、干辣椒適量、老抽1勺、生抽3勺、食用鹽適量、黃豆醬1勺、冰糖2塊、食用油2勺;

制作方法:

1、洗凈后把豬蹄切成小塊;

2、把豬蹄放入鍋中,加入適量得清水,加入1段蔥、3片姜、2勺料酒,大火燒開(kāi),撇去浮沫,再把豬蹄撈出來(lái),用清水洗凈,放入電高壓鍋中;

3、鍋中加入食用油,加入2塊冰糖,熬至冰糖顏色變成焦黃色,加入1碗半得清水,再加入姜片、蔥段、草果、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒;

4、再加入老抽、生抽、食用鹽、黃豆醬,燒開(kāi)以后再煮兩分鐘,鹵豬蹄得湯就做好了;

5、把湯倒入電高壓鍋中,高壓煮30分鐘,再燜30分鐘,然后取出來(lái),倒入明火得炒鍋中,大火收幾分鐘汁,就可以出鍋了,醬香濃郁得醬鹵豬蹄非常好吃。

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(文/馮千羽)
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