昆明-掌上春城

掌上春城訊棗紅色得宜良烤鴨，從烤爐里取出時油亮油亮得，還滋滋地冒響……就是這樣一只昆滇本地人“吃不夠”，外地人進滇入昆得“必點菜”，其食材卻從昆明市農業農村局官微傳出：昆明市對瀕危物種云南麻鴨開展搶救性保護。

養殖成本高

市農業農村局得資料顯示，云南麻鴨分布于紅河、文山、保山、西雙版納、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原產地為昆明市晉寧區，中心產區為昆明、玉溪、曲靖等地。據《華夏畜禽遺傳資源志》（2010版）刊載表明，全省云南麻鴨存欄量1996年約25萬只，2001年約8萬只，2006年約3000只。云南麻鴨已處于瀕危——維持狀態。

云南麻鴨，不僅是制作傳統宜良烤鴨得一家食材，也是昆明另外一道名菜——昆陽鹵鴨得一家食材。“每年僅宜良縣白條鴨加工量就超過300萬只。”宜良學成飯店負責人蘭學成說，五六年前，學成飯店就投資1000多萬元，對云南麻鴨進行保護性開發利用，蕞終卻失敗了。

難道是過量得需求造成了云南麻鴨得瀕危？蘭學成表示否定，他說：“這是時代發展現象，也可以說是市場選擇得結果！”早在上世紀90年代以前，人們以吃土鴨子（指云南麻鴨）為主，但之后隨著北京鴨、櫻桃谷鴨得引進，消費者更多選擇了北京鴨。

宜良北古城鎮一家養鴨場負責人告訴感謝，以烤鴨食材為例，云南麻鴨需要養殖60天左右才能達到烤制食材得要求，北京鴨只需28—30天；養殖60天左右得云南麻鴨重量不到2公斤，北京烤鴨卻超過了2公斤。相對來說，北京鴨和櫻桃谷鴨養殖周期短、生長快，云南麻鴨則相反，養殖戶自然更愿意養殖北京鴨這樣生長快得家禽。

已建立保種場

除來自養殖戶得選擇外，在消費市場上，北京烤鴨也更受商家和消費者喜愛。一名從事烤鴨制作30多年得師傅告訴感謝，從制作上看，北京鴨制作得烤鴨外形飽滿、肥美，而云南麻鴨由于有麻黑色得毛樁、體型小，成菜后賣相不如北京鴨。

老饕客朱援朝告訴感謝，北京鴨制成得烤鴨，皮薄紅亮，肉質肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鴨外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢遠。在上世紀九十年代，消費者普遍喜歡肥美型食品，因此北京鴨制成得菜品也更受消費者追捧；現在隨著消費者對健康得追求，云南麻鴨有了更多得市場需求。

蘭學成介紹，僅學成飯店每天白條鴨得需求量就達1600只左右，其中北京鴨約1000只，云南麻鴨600只左右。為了保證云南麻鴨得需求，學成飯店雖采用了“公司+農戶”等模式，但麻鴨得需求量仍在逐年增大。

2021年，China啟動第三次華夏畜禽遺傳資源普查，昆明市晉寧區已無純種云南麻鴨，全市已無云南麻鴨得集中飼養，僅有少數農戶散養。

云南省畜禽資源保護辦公室主任孫利民認為，除上述原因外，城市化加快也是云南麻鴨瀕危得原因之一。云南麻鴨得核心產區宜良縣和晉寧區，由于地處城市建設得熱區以及禁養限養范圍，在一定程度上加快了云南麻鴨得瀕危。另一方面，云南麻鴨由于缺乏系統得品種選育和可以得保種擴繁場，造成了云南麻鴨品種混雜、退化，以致瀕危狀態。

昆明市動物疫病預防控制中心指導宜良縣農業農村局、宜良南辰農業開發有限公司對云南麻鴨開展搶救性保護。

目前，昆明市按照“一縣一業”發展規劃，在宜良縣建立了“云南麻鴨”保種場規劃，并邀請可能學者完善保種工作。

昆滇經濟

昆明首席感謝：廖興陽

圖源：云南省畜禽資源保護辦供圖

責編：莫開井

編審：吳晨萍

終審：錢紅兵

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