曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份新的平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蒜苔魷魚干

材料：魷魚干、蔥段、蒜苔、姜片、大料、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、油

做法：

1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)洗干凈，去掉紫色的膜切成條；蒜苔切段。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，下入蒜苔、蔥、姜爆出香味。

3、下入魷魚干翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒至上色后，加適量開(kāi)水。

4、加入桂皮和香葉，大火煮至水沸騰后加入適量鹽，大火燜煮15分鐘至湯汁收干即可。

野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉各適量。

做法：

1、將芹菜和牛肉洗凈,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲備用即可。

2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙淀粉抓勻備用即可。

3、姜切絲,蒜切末備用，上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可。

4、鍋里再加入少許油,加入野菜爆炒幾下，加入牛肉,調(diào)入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可出鍋食用。

小炒肉

做法:1、辣椒、鮮肉、姜、大蒜切好。

2、油燒熱，放姜、蒜，爆香后，倒入肉片加鹽炒。

3、肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽朗炒。

4、肉放下來(lái)炒勻，加入醋、醬油、料酒豆豉翻炒。

5、蕞后加雞精炒勻即可。

叉燒肉

原料：豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜蓉 料酒 白糖 老抽

做法：1）將豬肉切成長(zhǎng)4cm、厚2cm、長(zhǎng)10cm的肉條。

2）將叉燒醬倒入碗中，調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。

3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個(gè)部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2天。

4）將腌好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便于受熱均勻。烤箱底層放一個(gè)鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來(lái)的油脂和醬汁。

5）烤箱200度，預(yù)熱后將肉片放入，先烤20分鐘。然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續(xù)烤20分鐘即可。

腐竹炒肉片

用料 袋裝腐竹、五花肉、剁椒蒜片、料酒、生抽、蠔油、青椒片、鹽、雞精

做法 袋裝腐竹一包，取所需的量剪斷溫水泡開(kāi)

五花肉切小片，熱鍋煸炒出油

放剁椒，蒜片，料酒，生抽，蠔油，半勺水燜入味。再放入腐竹翻炒，湯汁快干時(shí)放青椒片，鹽，雞精調(diào)味

辣椒外婆蛋

用料雞蛋、紅尖椒、尖椒、花生油、食鹽、醬油、姜蒜、香醋、大蔥、青剁椒、豆豉辣醬、豆豉

做法：1.煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過(guò)程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便于切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每只雞蛋分切4-6塊

2.青紅尖椒洗凈去蒂，切椒圈，如怕過(guò)辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗凈，切厚圓片，小蔥洗凈，切成小蔥段備用

3.炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香后撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香

4.將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調(diào)入白糖、香醋、鹽炒勻

5.將香煎過(guò)的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻

6.將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出

雞肉丸子

雞肉丸子的做法步驟

1.準(zhǔn)備好材料，雞肉選雞胸肉

2.雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機(jī)打成肉蓉

3.打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然后多次加入水淀粉攪至肉蓉起膠狀

4.攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上

5.鍋中放水，將肉蓉?cái)D成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，開(kāi)小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用

6.炒鍋燒熱，下油，下蔥姜末炒香，加入番茄醬一起炒香

7.加入一碗水燒開(kāi)

8.倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出

醬香餅

醬香餅的做法步驟

1內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。

2內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。

3鍋里倒入油，放入兩勺郫縣豆瓣醬和一勺黃豆醬。

4加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。

5加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。

6由下至上卷起，盤成圓餅狀。

7再搟成薄片，電餅鐺里倒一點(diǎn)油刷開(kāi)，放入面餅。

8用上下火加熱至面餅鼓起，表面刷一層油。

9將餅翻面，繼續(xù)加熱幾分鐘，煎至兩面金黃，然后表面刷上醬，撒上蔥花和白芝麻即可。

韓式粉絲炒雜菜

用料紅薯細(xì)粉綠豆芽胡蘿卜菠菜黑木耳雞蛋小香蔥末蒜末白芝麻生抽、鹽、白糖白胡椒粉辣椒油

做法胡蘿卜切絲、豆芽菜掐去兩頭洗凈、菠菜切段、黑木耳切絲備用。

雞蛋加少許鹽黃酒打散，入鍋攤成蛋餅，取出切成絲。

紅薯細(xì)粉提前泡軟，入鍋煮熟后取出沖涼，拌入少許香油（防粘）備用。

油鍋中下蒜末蔥末炒香，入胡蘿卜絲翻炒。

再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均勻，烹少許香醋。

加入煮熟的紅薯細(xì)粉翻炒，入鹽、生抽、白糖、白胡椒調(diào)味

蕞后關(guān)火加入雞蛋皮絲，拌勻后加入辣椒油（也可不加）

裝盤后在表面撒上少許白芝麻粒。

韓式拌飯

用料 米飯隨意 雞蛋1個(gè) 牛肉絲20～30克 香菇1～2朵 菠菜1小把 胡蘿卜1/3根 豆芽1小把 黃瓜1/2根

韓式辣白菜隨意 韓國(guó)辣醬/拌飯醬1大勺 香油適量

韓式拌飯的做法

1、首先清洗整理各樣蔬菜：菠菜焯水（去除草酸）、豆芽焯水（斷生）；胡蘿卜切絲，用少量油煸炒一下；黃瓜、韓式辣白菜分別切絲；牛肉絲用少許蛋清、生抽、淀粉腌制一下，滑炒斷生后加入香菇絲炒勻；韓式拌飯的做法

2、準(zhǔn)備配菜的同時(shí)淘米煮飯，將煮好的米飯盛入容器，分別擺上各式蔬菜、韓式辣白菜、牛肉絲炒香菇，然后煎一個(gè)太陽(yáng)蛋，加韓國(guó)辣醬和適量香油，接著就可以邊拌邊吃了。

夫妻肺片

用料牛肺牛舌牛頭肉牛肚牛心牛肉料酒醬油炒熟去皮花生碎鹵水味精香油花椒粉四川辣椒油鹽花椒八角桂皮香蔥白芝麻

做法水開(kāi)后，倒入牛肺、牛舌、牛頭肉、牛心、牛肚、牛肉，焯一下，撇去浮沫，撈出。

把花椒、八角、桂皮、蔥、姜放進(jìn)紗布里，做成調(diào)料包。

鍋內(nèi)倒入鹵水和水，倒入焯好的原料和調(diào)料包。

湯開(kāi)后，撇去浮沫，加入料酒。

轉(zhuǎn)小火，鹵煮4小時(shí)（也可用電飯煲，煮酥爛即可）。

調(diào)料：

1勺鹵湯、鹽、糖、味精、醬油、1勺香油、4勺四川辣椒油、兩捏花椒面、兩捏花生碎和白芝麻攪拌均勻。

把煮熟的原料片成薄片，碼在盤中。

蕞后，把調(diào)料澆在上面，撒上香蔥即可。

荷葉粉蒸肉

用料五花肉300克；蒸肉米粉100克；調(diào)料：料酒、醬油各8克；姜、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少數(shù)；荷葉夾資料；普通面粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克

做法

五花肉洗凈吸干水分，切片，

將所有調(diào)料參加肉片中拌勻，腌制1到2小時(shí)；大米70克，糯米30克混合

提前炒熟，用料理機(jī)打成粗米粉，待用

趁腌肉片的時(shí)刻來(lái)做荷葉夾子；溫水加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加

煉乳攪勻，倒入面粉里，用筷子將面粉攪散成雪花狀，參加豬油揉成光滑

的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至原體2倍，約50分鐘

取出面團(tuán)揉出空氣，案板上撒些面粉，用搟面杖搟成0.4厘米的厚片，再

用直徑9厘米的圓形切模壓出圓形面片

在面片1/2處刷上油

然后對(duì)疊

在中心捏出荷葉葉柄，用梳子從中心至兩頭壓出一共五條痕印，

再用梳子前端將兩頭痕印往里推，構(gòu)成荷葉狀，荷葉夾生胚悉數(shù)做完

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘

醒發(fā)好后，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸12分

鐘關(guān)火，悶3-5分鐘即可

腌制好的肉片中參加米粉拌勻持續(xù)腌制30分鐘

將腌制好的肉片碼入扣碗里（肉皮朝下）上蒸鍋蒸約1個(gè)半小時(shí)（水開(kāi)后調(diào)中小火）

蒸肉的時(shí)刻到了，關(guān)火悶3至5分鐘，降至溫?zé)幔〕?/p>

倒扣在盤中

邊緣放上荷葉夾，上桌享受

豆皮金針菇

做法：1.金針菇、豆皮洗凈；豆皮疊好，分成等份

2.取一條豆皮放上金針菇；豆皮卷起金針菇，在尾端將豆皮切成刀；然后扎好

3.鍋內(nèi)放少許油，炒香干辣椒；如水，蠔油、鹽、香油調(diào)味

4.放入卷好的豆皮卷，看金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收下汁

5.盛盤后撒上蒜苗或者蔥花

麻辣脆雞胗

食材：雞胗、香菜、姜、蒜、洋蔥、自制調(diào)味汁

做法：

1.雞胗洗干凈，用鹽搓一會(huì)兒，再用水洗干凈；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2.鍋中放水，放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，大火煮15分鐘，撈出放涼切片。

3.鍋入少許油，燒熱后澆到自制調(diào)味汁中激香。倒入雞胗中，放洋蔥、香菜，拌勻即可。

4.自制調(diào)味汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖攪勻即成。

蝦仁雞蛋

材料主料：蝦仁150克，雞蛋250克

輔料：韭黃80克

調(diào)料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克

做法

1、蝦仁炒熟盛罩籬內(nèi)；

2、雞蛋加調(diào)味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。

醬肘子

制作方法：

1.肘子清理干凈，下入鍋中放入蔥姜料酒煮五分鐘，撈出洗凈備用

2.鍋中燒油放入冰糖炒至棗紅色，倒入開(kāi)水放入肘子，放入蔥姜，八角，黃豆醬，腐乳汁，醬油，蠔油，老抽，鹽，十三香，雞精，小火燉五十分鐘即可出鍋

素炒南瓜尖

1、 南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈

2、 將南瓜尖瀝干水份

3、 炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒

4、 放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋即可

芹菜炒蝦仁

材料：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個(gè)、生姜絲3克、鹽適量、淀粉少許、料酒幾滴

做法

1、準(zhǔn)備好食材，蝦提前剝好，并加少許淀粉、料酒抓勻放置半小時(shí)，芹菜切3厘米段備用

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可，不用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

4、倒入芹菜繼續(xù)翻炒至芹菜變色

5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關(guān)火裝盤

一口鮮腐皮卷

材料：豬肉(60克)、雞蛋(1個(gè))、豆腐皮(2大張)、料酒(少許)、淀粉(一茶勺)、鹽(半勺)、醋(半勺)、生抽(一勺)、

蔥(1節(jié))、姜(1片)、鮑汁(少許)、香油(少許)、植物油(適量)、辣椒油(少許)、韭菜(30克)、胡蘿卜(20克)

做法1、豬肉切成細(xì)絲，用料酒、淀粉和少許鹽、醬油腌制5分鐘左右；炒鍋放油爆香蔥姜，放入肉炒斷生即可；

2、韭菜洗凈用開(kāi)水燙軟；

3、雞蛋攤成蛋皮；

4、取一半韭菜切段，胡蘿卜、蛋皮切絲；

5、豆腐皮切成正方形的大塊，依次裹入韭菜、胡蘿卜、蛋皮和炒好的肉絲；

6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用燙好的韭菜捆起成卷，放開(kāi)水蒸鍋5分鐘即可

7、蕞后澆上生抽、醋、鮑汁、辣椒油、香油兌成的碗汁，即可食用小貼士：開(kāi)鍋蒸5分鐘即可，不用太久。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個(gè)；醬油1湯匙；青椒2個(gè)；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水，沒(méi)住土豆塊。

10、1燒開(kāi)后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋里還有一半汁水時(shí)，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、1調(diào)入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。

白玉湯

做法：1、豆腐切3厘米左右，方形小塊備用。

2、白菜葉分開(kāi)葉和幫，幫切片備用。

3、鍋中燒少量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入白菜和豆腐，再慢慢翻炒半分鐘。

4、加入2升水，繼續(xù)燉煮10分，加少許鹽即可上桌。

大蒜燒豬肚

用料：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法：

1.生豬肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘

2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3.青紅椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色后下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘后加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一時(shí)，加入水淀粉 放青紅椒片后，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會(huì)起火哦）

7.關(guān)火，加入少許味精后裝盤

紅棗蛋糕面包卷

紅棗蛋糕面包卷的做法步驟

1除鹽、酵母、玉米油及輔料外，將所有面包材料混合，揉至無(wú)干粉狀，蓋保鮮膜松弛30分鐘，加入酵母（揉至酵母溶解）→鹽（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)）。

2將面團(tuán)置溫暖處發(fā)酵至二倍大。

3趁面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，制作蛋糕。雞蛋分開(kāi)蛋清、蛋黃，將蛋黃、鹽、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入低筋面粉，混合成蛋黃糊。

4加入紅棗碎，混合均勻，備用。

5用電動(dòng)打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入白糖，打至濕性發(fā)泡（九分發(fā)）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

6將打發(fā)好的蛋白分二次加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7取烤箱配置的長(zhǎng)方形模具，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕刷幾次，去除大氣泡。

8烤箱預(yù)熱，中層，上下火，140度烤30分鐘（具體所需時(shí)間、溫度，根據(jù)自家烤箱定）。

9將烤熟的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，撕掉烘焙紙，放涼。

10將蛋糕翻面，順長(zhǎng)邊切成4條，備用。

11將發(fā)酵好的面團(tuán)分成2份，搟成光滑的面片，大小要大于蛋糕的長(zhǎng)寬度。

12面片表面刷一層蛋液，將切好的蛋糕放一條在面片中間，刷一層蛋液，鋪一層花生椰蓉餡。

13將另一條切好的蛋糕翻面，壓在餡料上。

14面片兩邊用刮板各切10-12刀，均勻地分成約1cm寬的小條，用編辮子的方法（左右交替，一條壓一條）包裹住蛋糕，編的時(shí)候接口稍微捏緊，確保蛋糕和面片貼合。用同樣方法做好另一個(gè)面包的造型。

15把造型好的面包放入鋪了油紙的模具里，進(jìn)行二次發(fā)酵。

16發(fā)酵至二倍大，表面刷蛋液。

17烤箱預(yù)熱，中層，140度烤35分鐘（具體所需時(shí)間、溫度，根據(jù)自家烤箱定），上色滿意加蓋錫紙。

18出爐，切塊，還有余熱時(shí)密封保存。

木耳炒肉

主料里脊、雞蛋、木耳、辣椒、青菜適量、生抽鹽

做法里脊肉用料腌制一下，雞蛋、木耳、辣椒、青菜。

雞蛋炒熟、肉翻炒一下，青菜切斷。

蔥、辣椒熗鍋。倒入雞蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。

出鍋裝盤。色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

紅燒茄子

用料茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蒜3瓣、紅薯淀粉2-3勺、糖4-5勺、鹽少許、醬油少許、雞精少許、料酒少許、香油少許、水半碗；

做法

1.茄子洗凈切塊放紅薯淀粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用；

2.鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色；

3.調(diào)料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調(diào)色（顏色不要太淺深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道會(huì)更好）；

4.鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調(diào)好的調(diào)料炒熟，關(guān)火放入蒜末炒勻出鍋；

雙菇炒小白菜

食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈

2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較咸，個(gè)人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

東坡茄子

用料茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1湯匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分反正各劃三刀，使刀切外表呈現(xiàn)9個(gè)小格構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

鍋里倒入少數(shù)食用油，燒至三四成熱

放入茄子墩，小火煎制

煎到雙面茄子果肉變綠，外表呈現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

鍋里倒入1湯匙醬油

放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

放入1湯匙自制辣椒油（傳統(tǒng)方法沒(méi)有辣椒油，這一步是我在制造進(jìn)程，自己參加的）

鍋里參加1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子拌和大約1～2分鐘，至香味飄出

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里

鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里

蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里，把肉末放在茄子外表

潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開(kāi)

生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

用鏟子朝一個(gè)方向拌和

使湯汁濃稠成通明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁

用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上

撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統(tǒng)做法)

將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見(jiàn)方的塊

在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放進(jìn)六成熱油鍋中炸透，至金黃色時(shí)撈出

鍋中放少數(shù)油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然后放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調(diào)好味

將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少數(shù)雞湯淹沒(méi)茄塊

上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點(diǎn)明油在茄塊上即成

蠔油炒花生芽

材料：花生芽500克、豬油（花生油）2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、蔥適量；

做法1.買回來(lái)的花生芽。

2.洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，焯水待用。

3.熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進(jìn)來(lái)炒勻，改中火繼續(xù)炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調(diào)味料，出鍋前加入蔥段。

洋蔥蔬菜餅

材料：洋蔥，紅蘿卜，芹菜，鹽，白胡椒，水，油。面糊太白粉：一小勺。起司脆酥粉：約3-4小湯勺。

做法：

1、把洗干凈的洋蔥、紅蘿卜、芹菜，切成丁，加入鹽一小匙，加入適量白胡椒粉，攪拌均勻。

2、面糊：先把少許的太白粉加入拌勻的蔬菜丁里，加點(diǎn)水用筷子拌勻。再加入3-4湯匙的起司脆酥粉拌勻。粉量不要一次下，建議分2湯匙方式加入，中間太干再加入一小湯匙的水量，慢慢調(diào)到面糊有濃稠度就好。

3、開(kāi)中小火熱油鍋。加入一小湯匙熱油到面糊中，拌勻。

4、炸3-4分鐘，變淡金黃色即可出鍋！

糖醋帶魚

原料：1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻干淀粉。

4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

帶魚扒白菜

材料：帶魚、白菜、淀粉、花椒、白酒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、醋、干紅辣椒

做法：1、帶魚洗凈去頭、內(nèi)臟切6厘米長(zhǎng)段，瀝干水分備用，白菜洗凈切薄片、姜切碎備用。帶魚中加入姜末、白酒一勺、少許花椒，腌制10分鐘。

2、腌好的帶魚倒出水分，用廚房紙巾擦干，每段魚均勻沾滿淀粉，入7成熱的油鍋中小火慢慢煎，煎好一面輕輕翻動(dòng)煎另一面，煎至兩面金黃。取小碗，加生抽、鹽、糖、適量水調(diào)成汁備用。

3、鍋內(nèi)重新倒入少量油，加干紅辣椒、花椒小火炒香，下蔥姜蒜爆香，下帶魚，倒入調(diào)料汁，待湯沸騰，加白菜，稍稍煮熟，臨出鍋前沿著鍋撒少許醋即可裝盤。

清蒸牛肉卷

材料：200克牛肉，10蘆筍，1胡蘿卜，啤酒20ml，面粉10克，生大豆30ml，白糖3克黑胡椒，15ml和水粉

做法1、切碎的牛肉片切碎在刀背上，切下肋骨，然后用面粉、啤酒、糖、黑胡椒和10ml醬油腌制。

2、蘆筍，切掉老根并洗凈。在沸水中加入鹽和幾滴油，除去冷水。

3、把胡蘿卜洗凈，切成合適的條。放在微波爐中加熱3分鐘，然后取出。

4、把蘆筍和胡蘿卜放在牛肉片上，然后滾到盤子里。

洋蔥爆肥腸

材料：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量

做法：1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來(lái)，切成薄段

3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

菠菜蝦仁炒雞蛋

材料： 菠菜、蝦仁、雞蛋、蒜、橄欖油、鹽；

做法1.菠菜過(guò)水焯熟備用；

2.雞蛋加溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3.鍋中加入橄欖油，油溫適宜加入二分之一蒜片炒香；

4.倒入蝦仁炒一分鐘后加入菠菜繼續(xù)翻炒；

5.將蝦仁和菠菜劃到鍋邊，倒入雞蛋；

6.炒勻后加入鹽調(diào)味出鍋即可

素炒山藥蓮子

材料：山藥200克、新鮮蓮子100克、蔥1棵、鹽適量、生姜少許

做法1、山藥切片，新鮮蓮子去殼，芯不用抽去，蔥切成小段

2、熱鍋涼油，先倒入生姜炒出香味

3、倒入蓮子翻炒1分鐘后，再倒入山藥、鹽翻炒2分鐘

4、撒入蔥花即可關(guān)火裝盤

蝦仁蔬菜沙拉

主料：蝦仁100g 圣女果100g 紫甘藍(lán)100g 姜適量 小蔥適量 料酒1小匙 原味沙拉醬適量

制作工藝：

1、準(zhǔn)備好蝦仁，紫甘藍(lán)洗好，用鹽水泡一下

2、圣女果切對(duì)半，鍋里加入姜和蔥燒開(kāi)，滴入料酒

3、加入蝦仁焯熟，把瀝干水分的紫甘藍(lán)和蝦仁放碗中。

4、加入圣女果和沙拉醬拌勻，裝碗即可

鯽魚蒸蛋

材料：鯽魚 200克、雞蛋 3個(gè)、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲。

3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下。