嘿，大家周末好，你那里今天天氣好嗎？

不知不覺(jué)快到仲春了，你「嘗春」了么？那些美味的時(shí)令菜肴或經(jīng)典小吃在你舌尖歡愉跳躍，簡(jiǎn)直不要太快活。

今天給大家?guī)?lái)六道「春季特色時(shí)令菜」，簡(jiǎn)單好上手，輕松學(xué)會(huì)就能在家吃到春天。

菜譜

【簡(jiǎn)易版】

香椿炒蛋

【進(jìn)階版】

筍蠶豆?fàn)F飯

腌篤鮮

五香爆魚(yú)

糟鹵鴨脖

春餅

01.

香椿炒蛋

蔬菜界車(chē)?yán)遄优c蛋白質(zhì)神仙搭配

香椿是一個(gè)神奇的食物，她以奇特的味道成為很多人的熱愛(ài)，香椿的香配上雞蛋的鮮，無(wú)需更多佐料，就能品嘗到春天的美味。

圖源：作者@JOJO小喬吃喝玩樂(lè)

如果你愛(ài)香椿，就自然少不了「吃一頓春天」。

圖源：作者@JOJO小喬吃喝玩樂(lè)

所需食材

香椿少許、雞蛋3顆

料酒適量、鹽糖少許

做法攻略

1.開(kāi)一鍋水，同時(shí)香椿切掉根部洗凈

2.放入少許食用鹽或油整體放入鍋中用開(kāi)水過(guò)一下

P.S香椿硝酸鹽含量高，容易中毒，必須煮

3.香椿變綠，撈出，瀝干水分，切碎

4.打3顆雞蛋，加少許鹽、料酒和香椿丁

5.熱鍋冷油，7分熱后，放入雞蛋翻炒

6.略焦黃即可出鍋

圖源：作者@小王子記事簿

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02. 春筍蠶豆?fàn)F飯

春季時(shí)令蔬菜大薈萃

春天的時(shí)令菜，當(dāng)屬「春筍」和「蠶豆」了，在清晨第一縷陽(yáng)光下，剝開(kāi)鮮嫩的春筍以及綠油油的蠶豆，是每季春天滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感，配上廣式臘腸的鮮美和米飯的清香，誰(shuí)也無(wú)法拒絕。

圖源：作者@Biwei

所需食材

春筍、蠶豆、廣式臘腸

香菇、扁豆、米飯

食用油、生抽、鹽、糖少許

做法攻略

1.春筍剝殼洗凈，蠶豆剝殼

2.春筍與蠶豆過(guò)水煮一遍

3.春筍、臘腸香菇切丁

3.臘腸翻炒后，放入香菇、筍丁、蠶豆和扁豆，加適量生抽調(diào)味

4.炒出香味后倒入米飯均勻炒

5.加適量水，蓋鍋蓋小火燜10-15min

圖源：作者@Biwei

03. 腌篤鮮

鮮咸肉與筍的無(wú)敵化學(xué)反應(yīng)

偏偏是餐桌上那道腌篤鮮，一聞到她淡淡的香味，腦袋里就滿(mǎn)是春天的味道。

圖源：作者@無(wú)聊齋｜齋主

作為上海時(shí)令本幫菜，有一種說(shuō)法是「鮮到眉毛都要掉了」，好吃到哭。

所需食材

腌過(guò)的咸肉、鮮肉、雞塊

冬筍、嫩萵筍、百葉結(jié)

食用油、鹽、蔥姜、料酒、花椒、干貝

做法攻略

1.冬筍和萵筍切塊、鮮肉、咸肉、雞肉切丁

2.溫水下鍋，倒入鮮肉和雞塊煮開(kāi)

P.S如果咸肉過(guò)咸，也可煮一遍

3.準(zhǔn)備料包：蔥姜、花椒、干貝放入料包中

4.將準(zhǔn)備好肉、筍與百葉結(jié)一起放入鍋中，加涼水淹過(guò)，加一勺料酒開(kāi)始煮

P.S大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，「篤」2h就行

圖源：作者@無(wú)聊齋｜齋主

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04. 五香爆魚(yú)

蘸汁與酥脆魚(yú)肉的靈魂碰撞

外焦里嫩的魚(yú)肉搭配特質(zhì)醬汁，甜辣到位又不過(guò)分，從頭好吃到尾巴。

圖源：作者@發(fā)生蝦米大樹(shù)冬

所需食材

草魚(yú)1條、姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉

老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、五香粉

水、食用油、白糖、鹽、醋

做法攻略

1.草魚(yú)切成2-2.5cm魚(yú)片

2.腌魚(yú)片，加入姜片、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽少許，拌勻

3.放入冰箱里隔夜腌制，第二天取出

4.風(fēng)干1-2h，或用紙擦干魚(yú)表面

5.鍋里倒入多半鍋油、6分熱后轉(zhuǎn)中火，放入魚(yú)塊，每面炸1-1.5min

6.根據(jù)個(gè)人口味可進(jìn)行復(fù)炸，每次每面30秒，魚(yú)肉變紅即可出鍋

圖源：作者@曉楊美食

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7.準(zhǔn)備料汁：放入料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮、五香粉、胡椒粉等，再加入白糖和水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮5-6分鐘，出鍋前倒入鹽和糖調(diào)味，過(guò)濾大料后即可完成

8.料汁準(zhǔn)備好后將魚(yú)片侵泡，即可享用

圖源：作者@曉楊美食

05. 糟鹵鴨舌

酒香與鴨舌的破元合璧

鴨舌嫩嫩的，冰冰的，而且非常嫩。帶一股淡淡的酒香，卻不油膩或者偏咸。

圖源：作者@TeNy

所需食材

鴨舌若干、金標(biāo)糟鹵

八角、花椒、香葉、姜片、料酒

做法攻略

1.鴨舌洗凈、冷水下鍋

2.加入八角、花椒、香葉、姜片、料酒等煮20min

3.洗凈去沫，單獨(dú)撈出鴨舌4.加入糟鹵沒(méi)過(guò)鴨舌

5.封存一晚上，第二天即可食用

圖源：作者@TeNy

06. 春餅

面食的自我進(jìn)化

北方的春餅，可以卷得下一整個(gè)春天。不信你看：京醬肉絲、合菜、酸辣土豆等，餅才是靈魂所在，搭配一碗濃濃的玉米粥，嗯，就是這個(gè)味道！

圖源：作者@姜姜小姐

所需食材

面粉、熱水、油、鹽其他配菜

做法攻略

1.一碗面粉，放半勺鹽和適量熱水，和面，待面成團(tuán)后蓋上保鮮膜

2.對(duì)半切，將每一塊揉成長(zhǎng)條，用刀子切成小塊，按成面包狀，搟大薄皮

3.在皮上頂層刷油，一層一層往上放，隔水放入蒸鍋，蒸10分鐘左右

圖源：作者@姜姜小姐

4.在電餅鐺底部刷油，將蒸好的餅放入，開(kāi)始鼓泡后翻面，再刷油烙，反復(fù)1-2次

5.配上土豆絲、京醬肉絲、豆芽菜或其他配菜蘸醬食用

圖源：作者@姜姜小姐

更多「春日限定好鮮菜譜」，可點(diǎn)擊下方鏈接了解。

有一種「春天」，她長(zhǎng)在盤(pán)子里，會(huì)刻在你的味蕾里，無(wú)法忘懷。任何一種愛(ài)，都不比美食愛(ài)真切。

你在春季最喜歡吃什么時(shí)令菜呢？歡迎留言至評(píng)論區(qū)，跟大家分享一下專(zhuān)屬于你「春天的味道」。

封面圖素材來(lái)源于：@作者_(dá)Heimdall

策劃：夏萌人

文案：lupin

排版：lupin