在奶茶日益同質化的今天，許多品牌將目光從此前風行過的奶蓋、水果茶、厚乳，投向了原本被當作是配角的「配料」。
前幾年頗受歡迎的coco都可奶茶主打「奶茶三兄弟」（加入布丁、珍珠、仙草），放在當時感覺配料已經非常豐富，而在當下看來卻只能算是普普通通。如今人們在網絡上蕞熱衷于分享的「隱藏菜單」，有一種慣常的操作便是在一杯奶茶中加入五六種配料。拿著這張「琳瑯滿目」的照片去到店里，就能輕易復刻和打卡「網紅搭配」。
而商家也往往樂于將這些搭配作為噱頭。要么直接將「半杯都是料」當作宣傳特色；要么提供讓人挑花眼的配料選擇；就連現場點餐時，店員也常常貼心提醒，「要額外加料嗎？」
「半杯都是料」成為商家主打的特色。
配料儼然有著變為主角的趨勢，而這種風潮蕞直觀的表現就是配料的種類越來越多：傳統「臺式珍奶」中的珍珠、波霸、椰果、愛玉；負責增加黏稠度的芋泥、麻薯、酸奶；原本作為傳統糖水甜品的酒釀、布丁、雙皮奶、豆花、芋圓；主打創概念的絹豆腐、茶凍、咖啡凍；由水果演化而來的果茸、果醬、果?。灰约罢嬲摹钢唷?，青稞、燕麥、糯米、薏米、紅豆……
動輒將三四種甚至更多配料加入一杯飲品中，得到一杯很難攪動的黏稠液體。無怪乎常有人吐槽，這到底是在喝奶茶還是在喝粥？
豆瓣奶茶小組曾經有一個投票，喝奶茶時更重視配料還是茶底？結果 56% 的人更在意「奶茶」本身，但這似乎很難阻止奶茶日益「粥化」的傾向。
在激烈的競爭趨勢下，部分商家嘗試在「商品名」上另辟蹊徑，喜茶推出了「芒椰糯米飯」，益禾堂推出了「番茄蛋湯」—— 在綠茶底中加入菠蘿果肉和圣女果肉，裝杯時瘋狂搖晃以達到近似蛋湯的視覺效果。
喜茶推出的「芒椰糯米飯」，滿滿一杯配料。
還有些商家則開始往奶茶中添加各種奇怪的配料，花生醬、羽衣甘藍等都還算可以接受，花椒、油潑辣子等就真讓人有些想不通了……而這些，往往都會被冠以「混搭」「限定」「聯名」的名頭。
那么，粥底風波究竟從何而來？回顧 50 年來奶茶配料的發展趨勢，似乎能預見這是必然到來的局面。
「珍珠」，可以說是配料界的「初代網紅」。根據華夏臺灣「飲食文學教父」焦桐在《臺灣小吃全書》中的回憶，華夏臺灣在 20 世紀 80 年代就發明了「珍珠奶茶」：冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上「粉圓」。珍珠便是一種大顆的粉圓，一般用黑糖漿、地瓜粉或木薯粉再制。在焦桐看來，這是一種獨特的「粉圓與奶茶的搭配美感」。
「珍珠」，奶茶蕞初的靈魂伴侶。即便是現在，珍珠在配料界也有著難以撼動的地位。
除了珍珠，「椰果」不得不提。雖其蕞早出現的年代不可考，但「珍珠 + 椰果」曾一度是奶茶店里的熱門搭配，各大速溶奶茶品牌蕞偏愛的「伴侶」也非椰果莫屬。
而后，隨著「新中式奶茶」的誕生，各式傳統甜品、糖水也被納入了奶茶的范疇。港式甜品楊枝甘露，海南特色糖水清補涼，閩南地區的四果湯，廣州地區的姜撞奶……經過所謂的「改良」后，都成為了可以打包帶走用吸管喝的「奶茶」。其中用到的各種配料，如蜜豆、粉粿、芋頭、芋圓、仙草凍、西米、豆花等，也都一并被劃到奶茶配料的旗下，從此走上了「混搭」之路。
底料上做文章還遠遠不夠。在奶茶頂部加料的嘗試，大約始于 2000 年。等到 2013 年左右，四云奶蓋貢茶突然火了。隨后，喜茶又研發出「芝士奶蓋」，「奶蓋 + 鮮水果 + 茶底」成為了風靡一時的新搭配，并逐漸大眾化。越來越多的頂料慢慢演化出來：奶霜、奶油、冰淇淋……
一杯奶茶中的配料越堆越高。
茶底的清淡，給予了這些作為「添頭」的配料更多的發揮空間，有些提供口感，有些增添風味，或清爽，或醇厚，搭配起來千變萬化，也碰撞出許多新的滋味。
不斷更新且日漸壯大的配料表，讓我們在平淡的生活中，通過一次消費，就能獲得新鮮感和新體驗。
可是，在愈加強調健康、品質和低糖的消費趨勢下，為什么一杯奶茶中的配料會堆得越來越高？
通過消費一杯奶茶，或是一次下午茶，人們可以即刻獲得新鮮感和滿足感。
通過消費一杯奶茶，或是一次下午茶，人們可以即刻獲得新鮮感和滿足感。
華夏食品產業分析師朱丹瑾在接受采訪時說，2020 年的食品消費中，彰顯潮流和個性化的奶茶、咖啡的銷售增量明顯，這與「Z 世代」喜歡具有網紅特性的消費相關。在這個傳播渠道交錯、多重價值觀并存的時代，奶茶品牌在配料方面的內卷或許也是為了順應當下年輕人的消費訴求：注重自我與個性化，追求需求多元化，細分品味。
只是，這些創新、多元和那些爭先恐后的聯名、混搭，真的都是我們需要的嗎？挑選奶茶配料時的自由，是真正的自由嗎？
關于這類琳瑯滿目的混搭，法國哲學家讓 · 鮑德里亞（Jean Baudrillard）在著名的《消費社會》第壹章中，就作了開宗明義的剖析 ——「豐盛」。在他看來，「堆積、豐盛顯然是給人印象蕞深的描寫特征?！姑鎸θ绱素S富的配料選擇，不論我們是否真的想要，都不由自主地想嘗試。
一如奶茶中那些「隱藏菜單」「必須嘗試的 N 種搭配」，往往具有極強的吸引力，因為「成套相互暗示著這是更復雜的高檔商品，并使消費者產生一系列更為復雜的動機?！?/span>
消費者們點單時大多只關注「幾分糖」，各式配料的熱量往往容易被忽視。
誠然，有人是真的喜歡這些搭配，但不可避免的是更多時候的「踩雷」。喝到一半時剩下的吸不動的配料，像是在暗示不知不覺間攝入的過量糖分與熱量（比起大家都熟悉的植脂末和幾分糖，配料中的糖分往往不被察覺）。
更進一步，鮑德里亞提醒我們關于「個性化」的陷阱，這是消費主義中人們及產品都被高度同質化后開啟的「分化的壟斷」。對于差異的追求和崇拜，通常建立在差別喪失的基礎上。
「咖啡特調」仿佛也成為了一種潮流，商家通常會根據節日推出限定款。
不僅是奶茶，當下「咖啡特調」也陷入了相似的漩渦。南京一家店鋪推出了「鹽水鴨特調咖啡」—— 將半塊百香果殼放在咖啡上，再插入一塊鹽水鴨肉。有評論說，「鴨的味道撲面而來……」
或許錯的不是「混搭」，畢竟許多食物的流變與融合就是在不斷的嘗試中被發現與革新。像珍珠奶茶、楊枝甘露、清補涼這樣傳承悠久、受到廣泛認可的傳統甜品，其中的搭配，往往更為平衡，配料之間也更能碰撞出獨有的風味。
喜茶推出的「芒芒甘露酸奶杯」，由傳統甜品「楊枝甘露」改良而來。
但如今許多商家強調的融合創新、聯名混搭，卻往往是為了新而新，差異和個性化淪為了噱頭。同時，為了適合滿足拍照打卡的需求，花在飲品外觀上的心思，似乎比口味口感本身要多得多。各色配料要么是僅僅被作為名頭，要么是被牽強地組合，屬于食材的本味并未被真正觸及。
也即是說，這種「個性化」并非出于物品本身的差異，而是單純建立在「差異」的基礎上。消費者們所以為的「孤立」，實際上只是一種受到關于消費的意識形態話語維護的幻覺，看清這一點非常重要。
如此才能認識到，不論是如今瘋狂加料的粥底奶茶，還是各式強調創新和差異的特調飲品，在讓我們的選擇看起來越發豐富的同時，也有可能是在借由個性化的名義設下看不見的消費陷阱。
