河北眼，從不同視角看歷史、說文化。今天，我們聊聊唐山名吃饹馇。饹馇起源唐山，來唐山不吃饹馇，不算到唐山。

饹馇的制作主原料為豆面兒，以綠豆可靠些，紅小豆也可以，其他豆類就差多了；其輔料只有一種，就是姜黃。饹馇的特殊香氣和顏色全部來自姜黃。

制作饹馇的蕞好主料 綠豆

制作饹馇的唯一輔料 姜黃

其制作工藝并不復雜:

第壹步是破豆子 要用石磨把整個豆粒破碎成兩半，目的是為了能夠去皮。

石磨破豆子

第二步是泡豆子 去皮后用水浸泡，浸泡時撈出漂在上邊沒有完全去除的豆皮。

泡豆子

第三步是磨漿；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆漿。磨的時候加入姜黃一起磨細，也可以提前把姜黃加工成細粉加入豆漿。

磨豆子

第四步是攤制 通常不用平底鍋，普通的大鍋蕞好；燒火蕞好用柴草，不能用煤或劈柴；鍋燒熱后，用豬肉皮蹭一下鍋；先盛一勺豆漿放入鍋中，用勺底部迅速圓周攪動，豆漿受熱大概十幾秒變粘稠時再換鏟子，將粘稠的豆漿均勻攤開在鍋底上，制成薄餅。稍待片刻取出就可以。

攤饹馇

饹馇可以熘著吃，可以燴著吃，也可以卷好肉餡炸著吃。雖然吃法不多，但的確好吃。

燴饹馇

糖醋饹馇

饹馇圈兒

關于饹馇的起源，坊間有兩種說法。一種是起源遷安，一說是起源遵化；誕生時間均在清朝。

相傳明末清初，家住遷安縣的一戶人家來了客人。到了午飯時間，這戶人家準備用“八碟四碗”來招待客人。可是快要入席的時候，主人一看飯廳的桌子，連忙去問妻子:“四碗夠了，可八碟怎么算還缺一碟呀?”妻子一聽,忙從窗外看了一眼,還真是匆忙間忘記了一道菜。可再做一道，按原來準備的，已經來不及了。恰好見案板上有肉末、一些餅碎片,他就靈機一動,連忙說:“放心，還有一道菜，馬上就好！”于是，妻子麻利地用肉沫加香油、蔥、姜末、鹽等佐料,拌勻做餡，然后用餅碎卷餡成卷狀，再切成菱形小塊，放油鍋煮熟。黃燦燦的美食就用盤子端上來了，正好湊齊了四碗八碟。客人們沒見過這道菜，可一吃非常香，還很爽口，就連忙問，“這是什么做的呀？”丈夫也覺得不可思議，夾一塊吃在嘴里，感覺香酥可口，和大家一起齊聲稱好。連忙問妻子這是啥做的，妻子不吱聲，等客人走后才說:“這就是我們日常的饹餅做的。”

這種做法很快傳了出去，家家戶戶都學會了做這種烙餅。再后來，遷安的一戶人家，帶著自己的一家去闖關東，一路走來，在長白山附近定居下來，將這種烙餅的做法帶到了東北，并在長白山開了個小酒鋪。有一年冬天，天下起了大雪，沒想到卻意外來了幾位客人，其中的一個就是努爾哈赤，他正好出去轉悠，帶人從此地經過。努爾哈赤喝了一碗熱騰騰的饹馇湯后，覺得非常可口，也非常暖身；走的時候，就問起那道湯的名字叫什么，還問起了這黃餅是怎么做的。這種黃餅令努爾哈赤念念不忘，但由于種種原因，這位遷安老鄉回到了故土，努爾哈赤就再也沒吃過。后來，隨著歷史的變遷，黃餅的做法越來越講究，同時也做的越來越好吃，不過他依然只是唐山的一道民間小吃。可是，清人入關后，選擇在遵化昌瑞山一帶建東陵；清朝中末期，恰好慈禧陵也選在了遵化。由于要營造慈禧陵的關系，一些宮內的太監和守陵人，就與附近百姓有了交往，一來二去的就在當地吃到了饹馇。他們感覺這饹馇非常好吃！

燴饹馇

守陵人為討得皇家的歡心，就把這一地方特色菜送進了皇宮。當時，慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜蕞多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’。”

慈禧賜名“饹馇”

因“饹馇”與“擱著”諧音，從此以后，饹馇的叫法便在民間流傳至今。

明天聊，河北眼將告訴您更多關于唐山的吃歷史、吃文化。