今天是臘月二十，還有九天就是除夕夜了，今年得除夕夜，在臘月二十九，屆時(shí)會(huì)特別得熱鬧， 家人紛紛回家，團(tuán)聚在一起，吃一頓意義十足得年夜飯，這頓飯對(duì)于華夏人來(lái)說(shuō)，格外得重要，是家人得團(tuán)圓聚餐，不但豐富多彩，而且講究寓意，吃雞寓意“大吉大利”，吃魚(yú)寓意“年年有余”，吃紅燒肉寓意“紅紅火火”，吃丸子寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，老人家看兒孫滿(mǎn)堂，共敘天倫之樂(lè)，這是何等得幸福，一家老小互敬互愛(ài)、倍感幸福。
制作年夜飯，可不是一件容易得事，既要葷素搭配，還要寓意美好，家人吃得順口，今天分享3道寓意吉祥得菜肴，分別是紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒獅子頭，步驟簡(jiǎn)單，配方免費(fèi)教你，建議收藏，團(tuán)圓飯用得上。
一、紅燒肉1、準(zhǔn)備帶皮得五花肉，改刀切成大塊，因?yàn)樵谂腼兊眠^(guò)程中，肉塊會(huì)有收縮，個(gè)頭不能切太小，把肉塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，大火沸騰3-5分鐘，撇掉浮沫，沖洗干凈，控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入冰糖，用中小火加熱，鏟子輕輕敲打冰糖，等開(kāi)始融化，用鏟子順時(shí)針攪動(dòng)，從白到黃，炒出焦糖色，接著倒入肉塊，翻炒上色，接著放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均勻，加入足量得開(kāi)水。
3、水量要沒(méi)過(guò)肉塊，只加一次，中途不可二次添加，依次放入2個(gè)八角，4片香葉，1塊桂皮，3片生姜，蔥段2個(gè)，1勺食鹽，1勺黃酒，喜歡吃重口味得，可以放3個(gè)干辣椒，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，慢燉70分鐘左右，等時(shí)間到了，開(kāi)鍋收汁，肉塊酥爛即可。
4、按照這個(gè)方式制作得紅燒肉，色澤亮麗，香甜松軟，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，非常得好吃，紅燒肉寓意紅紅火火，年夜飯出現(xiàn)這道菜，是很正確得選擇。
二、紅燒魚(yú)1、第壹步先把魚(yú)處理干凈，該去掉得去掉，該清洗得清洗，魚(yú)背劃開(kāi)幾刀，方便入味，把魚(yú)身水分擦干，起鍋燒油，放3片生姜，小半勺鹽，油熱開(kāi)始煎魚(yú)，一定要小火，放大蒜、花椒、干辣椒一起。
2、等魚(yú)身煎變色以后，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺糖，加入足量得開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘左右，這時(shí)嘗一嘗咸味，少加一點(diǎn)鹽，前期煎魚(yú)得時(shí)候，已經(jīng)放過(guò)鹽。
3、把魚(yú)撈出鍋裝盤(pán)，再撈出多余得廢料，姜片、蔥段、辣椒、花椒之類(lèi)得，全部扔掉就可以了，留下得湯汁里，加入1勺醋，水淀粉勾芡，等湯汁黏稠，即可關(guān)火。
4、把湯汁淋在魚(yú)身上面，一道美味得紅燒魚(yú)就做好了，撒些蔥花，點(diǎn)綴一下顏色，紅燒魚(yú)端上桌，鮮香美味，帶有一絲香辣味，大人孩子都能接受，跟飯店沒(méi)什么區(qū)別，年夜飯一定要吃魚(yú)，寓意“年年有余”。
三、紅燒獅子頭1、準(zhǔn)備半斤豬肉，剁成肉泥，裝入盆中，肉餡選三分肥七分瘦得五花肉，這樣口感才好吃，打2個(gè)雞蛋，加蔥姜末、1勺料酒，1勺老抽、2勺生抽，適量得食鹽和花椒粉，藕丁剁碎，順時(shí)針攪動(dòng)，再依次加入半碗水淀粉，邊到邊攪動(dòng)，直到完全吸收干凈。
2、肉餡在攪動(dòng)得過(guò)程中，肉餡會(huì)逐漸上勁，變得更筋道，在攪動(dòng)得同時(shí)，可以再加一些面包糠，這樣炸得時(shí)候，會(huì)起脆皮，讓口感更豐富，肉餡差不多了，下手開(kāi)始團(tuán)成球，左右手倒換，來(lái)回摔打五六次，越圓越好，越結(jié)實(shí)越好。
3、油溫七成熱時(shí)，下入肉丸子，剛開(kāi)始先不要?jiǎng)樱人ㄖ贫ㄐ停賮?lái)回翻動(dòng)，炸至色澤金黃，就可以出鍋了，大概需要五分鐘得時(shí)間，用中小火慢炸，半斤肉餡正好能做4個(gè)，炸至兩面金黃，撈出控油。
4、鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，加2勺紅燒老抽，放入炸好得丸子，加入足量得開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)丸子，小火再煮半小時(shí)，等時(shí)間到了，勾一點(diǎn)薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面，底部放點(diǎn)小油菜，再撒上香蔥點(diǎn)綴，即可開(kāi)吃，松軟香甜，營(yíng)養(yǎng)美味，口感十足，寓意“ 團(tuán)團(tuán)圓圓，福壽祿喜”。
還有九天得時(shí)間，就是除夕夜了，你家年夜飯得菜單，計(jì)劃好了么？不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，這3道寓意吉祥得菜肴，一定別錯(cuò)過(guò)，步驟已經(jīng)教給你了，學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。
未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食得做法，我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。
