極目新聞感謝 鄒浩

感謝 黃士峰

視頻剪輯 鄒浩 黃士峰

實習生 解謝

通訊員 張烜煜

面前擺放著幾只完全一樣得透明小酒杯，每名選手需要在規(guī)定得時間內(nèi)，快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差別，而這些差別只有萬分之一……

11月21日上午，第六屆湖北省大學生酒體設(shè)計大賽在華中農(nóng)業(yè)大學第壹綜合樓舉行。來自全省14所高校得113名大學生選手各顯神通，通過理論與實踐等環(huán)節(jié)考查，蕞終決出多項一等獎。

品酒比拼得是好舌頭

作為賽事承辦方，華中農(nóng)大生命科學技術(shù)學院李金山老師介紹，本次比賽基本參照級別高一點品酒師得考試流程進行，設(shè)置釀酒理論、味覺識別、啤酒品嘗、酒精度梯度識別、白酒品嘗、酒體設(shè)計等多個環(huán)節(jié)。

好舌頭得比拼，從味覺識別環(huán)節(jié)正式開始，選手們拿起其中一杯先聞再嘗，隨后用礦泉水漱口，清空口腔得余味后，再依次品評。“這五杯普通人喝下去，基本感覺都是白水，但都加入了0.01%得酸、甜、咸、鮮等味道，其中兩杯是一樣得，選手們需要各自分別出來。”李金山老師說。

啤酒品嘗環(huán)節(jié)則是“三杯法”——三杯同樣啤酒，有得加了水，有得加了0.3%得蔗糖，其中有兩杯是一樣得，需要選手甄別出來并描述差別。“這是金龍泉啤酒。”來自武漢某高職學校得李同學剛嘗了一小口，就脫口而出。經(jīng)過幾次品嘗，他蕞終確定2號杯與其它不同。

有意思得是，酒精度梯度識別對于少數(shù)高手來說，可能是唯一不需要舌頭得環(huán)節(jié)。面前得五杯酒度數(shù)分別為33度、36度、39度、42度、45度，“如果先品嘗得是45度，舌頭可能會發(fā)麻，后面得酒就不好品出來。品酒經(jīng)驗多得選手可以直接通過鼻子聞出來。”現(xiàn)場一名老師告訴感謝。

白酒品嘗環(huán)節(jié)，對不少選手來說，是難度蕞大、答題蕞繁瑣得。濃香、醬香、清香……分辨香型只是“基操”，選手們還需要回答所用得發(fā)酵劑和窖池，并給出感官評語。當然，仍需找出兩款同一香型得酒。

酒體設(shè)計要得到市場認可

既然是酒體設(shè)計大賽，酒體設(shè)計當然是重頭。所謂酒體設(shè)計，是指以消費市場為導向，應用感官鑒評技能與科學分析結(jié)果，對原酒與調(diào)味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風格得酒類產(chǎn)品。據(jù)了解，本次大賽報名早在半年前，選手們需要利用這一段時間，設(shè)計、生產(chǎn)出自己心儀得酒體，再由來自酒類生產(chǎn)廠家得品酒可能品評。

“本次大賽得理念是天然、健康、環(huán)保、傳承、美味”，大賽相關(guān)負責人介紹說：“需要選手們立足本地資源，打破傳統(tǒng)觀念和香型得束縛，結(jié)合市場調(diào)查，適應消費者需求。”

在選手們提交得酒體設(shè)計作品中，極目新聞感謝看到，不少選手結(jié)合當?shù)刭Y源，以蘋果、葡萄、柑橘、桑葚為原材料，也有選手以湘蓮、銀杏果入酒。“我用得是隨州特產(chǎn)得銀杏果，設(shè)計得一款大曲酒。”華農(nóng)生科院生物與醫(yī)藥可以研一學生王華告訴感謝，為了這款產(chǎn)品，她前后忙碌了近半年時間。

“這款作品用湘蓮來釀酒，從設(shè)計來說是比較新穎得，聞香也比較舒適，盡管作為新酒來說口感還有一定差距，但整體很不錯。”湖北白云邊酒業(yè)公司高級工程師張明春一邊品評學生作品，一邊與其他評委分享。張明春說：“酒體設(shè)計大賽進行了第六屆，學生得整體水平一年比一年高。”

拉格類、白啤類、75%得世濤加23%得椰汁、各種水果蔬菜加入……不少啤酒酒體設(shè)計作品也令人耳目一新。百威武漢啤酒有限公司精釀酒廠高級工程師劉薇告訴感謝：“大部分設(shè)計作品是果蔬類，因為原料豐富多樣，所以比較符合年輕人得喜愛和趨勢。”

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