料理示意圖。（圖／取自免費圖庫pexels）

出處／康健雜志

文／口袋熊醫師 圖／盧亞屏制圖

想要吃得健康，食材新鮮只是第壹步，如何正確料理也是重點。燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？10個讓料理更營養的小撇步，趕快學起來！

（康健編輯部整理，盧亞屏制圖）

做菜10撇步 營養價值沖到蕞高點

1.善用鐵鍋：用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物，可提升鐵質吸收率超過20倍

2.大蒜慢下鍋：切大蒜后先放置一旁10~15分鐘后再煮，可減少高溫破換營養素程度

3.花椰菜別水煮：水煮會讓維生素C流失34%；微波可保留超過9成維生素C

4.紅蘿卜先煮再切：水煮后再切，所含的抗癌復合物比先切再煮多了四分之一

5.番茄煮熟更能護心：煮過后釋出的茄紅素比生番茄多，且較容易被吸收

6,煮雞湯加檸檬、醋或番茄：會讓肉湯里的鈣質增加64%

7,.馬鈴薯別急著削皮：表皮有許多維生素和礦物質，用水沖并刷洗干凈就能料理

8.花生膜預防胃出血：中醫師眼中非常好的止血藥，具抗凝血作用

9.冬瓜皮利尿：只要把皮刷洗干凈，冬瓜連皮帶肉一起煮，利尿解熱效果更佳

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素：肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失

資料《康健雜志》第130期