每經(jīng)記者：陳晴 每經(jīng)實(shí)習(xí)記者：范芊芊 每經(jīng)編輯：文多

中秋節(jié)即將到來(lái)，月餅廠家們也各顯神通。

《》記者走訪武漢、成都等城市的賣場(chǎng)時(shí)看到,傳統(tǒng)口味月餅今年仍占據(jù)主流地位，但新口味和新玩法也層出不窮，低糖、盲盒、聯(lián)名IP等一系列網(wǎng)紅元素隨處可見。

新式玩法多了，部分月餅的身價(jià)也漲了起來(lái)，哈根達(dá)斯的聯(lián)名月餅蕞高售價(jià)甚至可達(dá)千元上下。

年年擠破頭，年年都要賣，因?yàn)樵嘛炚娴暮苜嶅X。有上市公司年報(bào)顯示，其毛利率高達(dá)近六成。因此，分析認(rèn)為，即便今年面臨原料成本上漲，月餅依然是門好生意。

高毛利率的月餅產(chǎn)業(yè)引來(lái)各大企業(yè)競(jìng)逐，并形成了不同的派系。“當(dāng)下月餅競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度遠(yuǎn)超想象。”有企業(yè)接受《》記者采訪時(shí)就表示，

中秋節(jié)前，在武漢一家超市中挑選月餅的顧客。圖片每經(jīng)記者 陳晴 攝

新口味和新玩法多，但傳統(tǒng)口味依然占主流

中秋臨近，正是月餅銷售蕞為旺盛的時(shí)刻。9月16日，在成都市內(nèi)一家大型商超里，《》記者看到，目前月餅已進(jìn)入促銷階段，多個(gè)商家推出“滿150減30”、“滿一送一”等優(yōu)惠政策吸引顧客購(gòu)買。

這些月餅中，既有傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉、豆沙、黑芝麻、冰糖等口味，也有不少新面孔。例如在武漢市武昌區(qū)中南路附近一家烘焙食品店內(nèi)，除傳統(tǒng)的流心奶黃口味、陳皮豆沙口味以外，還有巧克力口味、提拉米蘇口味、芒果優(yōu)格口味、楊汁甘露優(yōu)格口味等等。

而在成都一家糕點(diǎn)鋪內(nèi)，貨架上售賣的散裝月餅既有海鹽芝士、蔓越莓等新口味，也有火腿、牛肉等傳統(tǒng)口味。

網(wǎng)絡(luò)上，新奇的月餅更是數(shù)不勝數(shù)，例如部分商家推出了加入燕窩成分的月餅，甚至還有商家推出了螺螄粉餡等獵奇口味的月餅。

來(lái)自京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的數(shù)據(jù)顯示，從不錯(cuò)同比增幅看，冰皮、流心、榴蓮等等月餅雖然可能嗎？量不大，但增長(zhǎng)很快。同樣增長(zhǎng)較快的還有“獵奇口味”——包括了螺螄粉、夫妻肺片和海鮮等。傳統(tǒng)口味月餅增速放緩，但依然占據(jù)著統(tǒng)治地位。

圖片天貓網(wǎng)頁(yè)截圖

不止是口味上的創(chuàng)新，今年的月餅商家們還推出了更多新玩法。如月餅×絲巾、月餅×酒、月餅×風(fēng)箏的商品跨界組合……

通過(guò)IP合作的方式實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，也成為今年頗為流行的玩法，四川品牌愛達(dá)樂(lè)就是其中之一。9月16日，愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人向《》記者介紹，今年公司和長(zhǎng)虹等一起做了聯(lián)名，目的是希望給顧客一些新鮮感，以及共同推動(dòng)整個(gè)四川文化習(xí)俗的傳播。

良品鋪?zhàn)釉诶^續(xù)推出敦煌聯(lián)名月餅的同時(shí)，增添了當(dāng)下流行的盲盒玩法。據(jù)介紹，公司推出的特別盲盒中，有手機(jī)掛繩、木質(zhì)印章、便簽本、香包等物件，這些小物件也是敦煌研究院文創(chuàng)產(chǎn)品的同款周邊。

花式營(yíng)銷之下，部分廠家的月餅價(jià)格也走高。記者在哈根達(dá)斯天貓旗艦店看到，一款哈根達(dá)斯和盧浮宮聯(lián)名定制的禮盒裝月餅價(jià)格高達(dá)998元，即使用上優(yōu)惠券，售價(jià)也高達(dá)798元。而這款還不是哈根達(dá)斯和盧浮宮聯(lián)名月餅中價(jià)格蕞高的。

圖片天貓網(wǎng)頁(yè)截圖

一年僅消費(fèi)一次的月餅，為何這么多花樣？

華夏食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《》記者采訪時(shí)表示，月餅的毛利率一直非常高，所以即使它屬于時(shí)令產(chǎn)品，銷售周期并不長(zhǎng)，依然有很多企業(yè)對(duì)此樂(lè)此不疲。

據(jù)廣州酒家（603043，SH）2020年年度報(bào)告，去年其月餅系列產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入約13.78億元，營(yíng)業(yè)成本約5.74億元，毛利率達(dá)58.37%。另?yè)?jù)桃李面包（603866，SH）2020年年報(bào)，去年其月餅業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入1.18億元，營(yíng)業(yè)成本0.77億元，毛利率34.43%。

此外，元祖股份（603886，SH）2019年年報(bào)顯示，月餅禮盒毛利率達(dá)65.85%。

值得一提的是，今年以來(lái)，上游原材料價(jià)格上漲，這導(dǎo)致不少消費(fèi)品廠家表示自身壓力不小。那么，月餅價(jià)格和商家的利潤(rùn)水平是否相應(yīng)受到影響？

就此，愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人向記者表示：“現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)的成本，包括上游供應(yīng)商的原料成本、包裝成本等都漲得比較多。因此今年月餅價(jià)格有一點(diǎn)點(diǎn)上浮，但不是很多。”

良品鋪?zhàn)臃矫鎰t向記者介紹，上游原料漲價(jià)后，產(chǎn)品成本較之前有所提升，但為了保證消費(fèi)者的體驗(yàn)，整體產(chǎn)品售價(jià)與去年保持平穩(wěn)。

廣州酒家的情況和良品鋪?zhàn)宇愃啤９窘谠谕顿Y者關(guān)系互動(dòng)平臺(tái)上回復(fù)稱，大部分原料漲價(jià)后，公司對(duì)月餅價(jià)格微幅調(diào)整，但月餅整體價(jià)格體系穩(wěn)定。

事實(shí)上，華夏焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)8月也曾發(fā)布“2021年華夏月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告中稱，由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年華夏月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。

對(duì)此，朱丹蓬分析，受原料成本上升的影響，今年月餅行業(yè)的毛利率整體有所下降。但在高毛利率背景下，對(duì)于月餅企業(yè)、尤其是大企業(yè)來(lái)說(shuō)，這一成本上升影響并不算大。加上出于市場(chǎng)占有率的考慮，很多企業(yè)并不會(huì)輕易漲價(jià)。“雖然受成本和營(yíng)銷費(fèi)用上漲的影響，月餅的毛利率近兩年已經(jīng)有所下降，但很多企業(yè)的毛利率仍然高達(dá)70%~80%。如果像哈根達(dá)斯這種售價(jià)高達(dá)998元的月餅，毛利率可能更高。”朱丹蓬說(shuō)道。

今年銷售規(guī)模預(yù)計(jì)218億，企業(yè)稱競(jìng)爭(zhēng)比想象中激烈

眾多企業(yè)的加入，讓月餅江湖分外熱鬧。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，華夏月餅銷售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。隨著疫情防控常態(tài)化、國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日更加重視，走親訪友的需求將繼續(xù)復(fù)蘇，預(yù)計(jì)2021年華夏月餅銷售規(guī)模將達(dá)218億元。

218億元的月餅產(chǎn)業(yè)，容得下眾多派系和各色企業(yè)。

一個(gè)縮影是，9月15日，在武漢市中南路附近的一家大型超市內(nèi)，記者能看到眾多月餅品牌聚集。除了廣州酒家、稻香村、五芳齋等傳統(tǒng)的華夏性品牌以外，多個(gè)武漢本地品牌的月餅也在售，還有不少烘焙食品店也推出了自己的月餅。

圖片每經(jīng)記者 陳晴 攝

朱丹蓬認(rèn)為，月餅產(chǎn)業(yè)目前分為四大陣營(yíng)，一是稻香村、廣州酒家等傳統(tǒng)品牌；二是網(wǎng)紅品牌；三是走輕奢路線的星巴克等品牌；四是各地方的區(qū)域品牌。

眾多派系和陣營(yíng)林立，導(dǎo)致企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化。“爆發(fā)的需求，扎堆的銷售時(shí)段和消費(fèi)場(chǎng)景，共同導(dǎo)致了當(dāng)下月餅競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度遠(yuǎn)超想象。”良品鋪?zhàn)臃矫嫦蛴浾弑硎尽?/p>

“月餅行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，一年比一年激烈。”愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人也表示，每年都會(huì)涌現(xiàn)一些新的品牌，大家都嘗試著在中秋節(jié)的時(shí)候向顧客推出一些產(chǎn)品。

月餅產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)如何？從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020至2021年，消費(fèi)者購(gòu)買月餅的目的發(fā)生了一些變化。因家人/自己食用而購(gòu)買月餅的消費(fèi)者比例從2020年的59.3%上升到2021年的71.6%；2021年因?yàn)樗投Y購(gòu)買月餅的消費(fèi)者占比從2020年的56.5%下降到50.9%；而為了應(yīng)節(jié)而購(gòu)買月餅的消費(fèi)者占比從2020年的44.5%上升至2021年的57.7%。

不過(guò)，在愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人看來(lái)，整個(gè)月餅的市場(chǎng)還是會(huì)以禮品需求為主，至少短期內(nèi)，大家單純?nèi)コ栽嘛灥脑V求變?nèi)趿耍瑐鬟_(dá)情義的訴求變強(qiáng)了。

精美的禮盒包裝有助于傳達(dá)情感和心意，但也容易導(dǎo)致過(guò)度包裝，這一現(xiàn)象再度受到相關(guān)部門的關(guān)注。近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了新修訂的《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》強(qiáng)制性China標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年9月起實(shí)施，為企業(yè)和市場(chǎng)設(shè)置了兩年過(guò)渡期，徹底抵制過(guò)度包裝的資源浪費(fèi)。

對(duì)此，良品鋪?zhàn)咏榻B，在此政策出臺(tái)前，良品鋪?zhàn)泳鸵呀?jīng)基于環(huán)保的考慮，對(duì)包裝進(jìn)行量輕量化、減少覆膜等改進(jìn)措施或工藝，目前成效明顯。

月餅越來(lái)越像零食，健康化、低糖化成大勢(shì)所趨

中秋節(jié)是華夏重要的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅產(chǎn)業(yè)也在傳承中不斷創(chuàng)新。在朱丹蓬看來(lái)，月餅產(chǎn)業(yè)端不斷地匹配和滿足年輕人的核心訴求，這是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)。

《》記者注意到，圍繞年輕人的飲食習(xí)慣和審美，針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，今年的月餅呈現(xiàn)出點(diǎn)心化、零食化、健康化等趨勢(shì)。

9月15日，記者在武漢一家超市內(nèi)看到，平時(shí)被當(dāng)作零食的蛋黃酥和月餅擺放在一起。而在武漢另一家烘焙食品店內(nèi)，多款月餅的賣點(diǎn)是“減糖”，并打出口號(hào)——“減法月餅，可以當(dāng)零食吃的月餅”。

圖片每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 范芊芊 攝

低糖月餅的潮流在線上同樣明顯。在淘寶搜索月餅，可見“月餅低糖”成為排名較為靠前的聯(lián)想搜索結(jié)果之一。仔細(xì)看來(lái)，稻香村、美心等多家企業(yè)均已推出低糖月餅。

良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，隨著人們對(duì)健康的重視以及零食產(chǎn)品口味需求的細(xì)分化和清晰化，低脂、低糖、輕味、輕養(yǎng)的月餅正在獲得越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，有著很大的增長(zhǎng)空間；此外，由于疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)于“新鮮”食材的需求已經(jīng)快速?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)品向日常食品蔓延。“今年，良品鋪?zhàn)舆€在鮮果月餅中用糖醇替代蔗糖，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品減糖60%以上，滿足了‘少糖，更健康’的消費(fèi)需求。”

對(duì)于低糖月餅，愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人表示，今年公司產(chǎn)的月餅整體含糖量降到了4%~20%。從去年開始，消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度越來(lái)越高，所以公司在整個(gè)配方和原材料的選擇上都花了心思，每一款都不同程度地做了糖分的降低。

愛達(dá)樂(lè)品牌負(fù)責(zé)人提到，但公司今年沒有打這個(gè)概念。“我們覺得對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)健康的月餅是必須的，至于好不好吃，甜還是不甜，大家一吃其實(shí)就會(huì)有一個(gè)對(duì)比。”

值得一提的是，流行的低糖月餅蕞近也“翻車”過(guò)——網(wǎng)友吃了某平臺(tái)送的定制月餅后拉肚子的話題，此前就曾引發(fā)熱議。

就此，朱丹蓬分析，目前月餅行業(yè)有三個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：顏值管理、體重管理和大健康管理。其中，減糖減脂月餅屬于體重管理方向，滿足了年輕女性和健身人群的需求。但從行業(yè)來(lái)說(shuō)，China沒有具體的細(xì)分品類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如低糖月餅的原料如何規(guī)定、原料等級(jí)如何區(qū)別、對(duì)消費(fèi)者造成傷害之后如何處理，這些都有待進(jìn)一步的完善。