春節(jié)期間，家人團圓，一桌豐盛的年夜飯是肯定少不了的。年夜飯雖然百家百樣，但是最受歡迎，最合胃口的還是一些家常菜。飯飯給大家分享10道年夜飯菜譜，4道涼菜，適合下酒、開胃。6道熱菜都是家常做法，老少都適合。而且好做好吃，喜歡的可以收藏了。

涼拌菠菜豆腐皮

食材：菠菜、豆腐皮、鹽、白糖、干辣椒、生抽、香油、雞精

做法：1，菠菜去根洗凈，豆腐皮切成細絲。

2，鍋中加水燒開，把豆腐皮放進來，大火煮一分鐘左右撈出。

3，接著把菠菜倒進來，大火焯燙半分鐘，斷生撈出。

4，將菠菜和豆腐皮用純凈水或者涼開水淘涼，瀝干水分。

5，干辣椒切成段，放在熱油中炸香。倒入碗中，再加入半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、少許香油調成涼拌汁。

6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把涼拌汁倒進來，拌勻即可。

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、胡蘿卜、香蔥、干辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、蒜

做法:1，杏鮑菇洗凈，對半切開，然后開水上鍋大火蒸熟，放在一邊冷涼。

2，胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲。香蔥洗凈，切成小段。

3，將冷涼的杏鮑菇攥干水分，撕成細條。

4，將杏鮑菇、胡蘿卜絲、香蔥段放在一起，加入鹽、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒。

5，淋入熱油將干辣椒炸香，拌勻即可。

涼拌黃瓜

食材：黃瓜、洋蔥、鹽、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、紅尖椒

做法：1，黃瓜洗凈，用刀拍碎，再切成小塊。加入適量鹽拌勻，腌制10分鐘。

2，洋蔥處理干凈，切成小塊。再準備幾個紅尖椒，切成圈。大蒜，切成末。

3，黃瓜腌好，將里面的水倒掉，腌過的黃瓜特別脆。

4，取一個小碗，把紅椒圈放進來，再澆入滾燙的熱油炸香，然后加1勺生抽、半勺香醋、少許白糖、香油、蒜末調成涼拌汁。黃瓜是腌過的，這里不需要再放鹽。

5，黃瓜和洋蔥放在一起，倒入涼拌汁，拌勻即可。

醬牛肉

食材：牛肉2斤、鹽、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、黃豆醬、料酒

做法：1，牛肉（牛腱子最好）放在水中浸泡1~2個小時，將里面的血水泡出來。

2，將牛肉瀝干水分，加入鹽、1勺老抽、1勺料酒、2勺黃豆醬抓拌均勻，放在冰箱腌制一個晚上。

3，將腌好的牛肉清洗干凈，放在鍋中，再加入沒過牛肉的清水。然后加入少量鹽、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2個八角、3個香葉、一段桂皮、一個肉蔻、蔥、姜。

4，大火煮開，小火燉一個小時左右。

5，牛肉燉至剛剛熟就可以，關火燜2個小時。

6，牛肉切成片就可以直接吃了，或者用生抽、蒜末、香蔥、香油調汁，蘸著吃也不錯。

糖醋排骨

食材：排骨、冰糖、鹽、老抽、生抽、香醋、蔥、姜

做法：1，排骨洗凈，涼水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水淘洗干凈，瀝干水分。

2，熱鍋倒油燒熱，將排骨倒入鍋中大火炒至表面微黃。

3，放入蔥、姜、半勺老抽、一勺生抽、5顆冰糖炒出香味。

4，加入沒過排骨的清水，大火煮開后調小火燉30分鐘。

5，30分鐘后加入適量鹽，再放入幾顆冰糖調味，蓋上蓋子，再燉30分鐘左右。

6，最后沿著鍋邊淋入1~2勺香醋，大火收一收湯汁就可以了。

蝦仁炒時蔬

食材：大蝦、鮮玉米、黃瓜、胡蘿卜、鹽、生抽、姜

做法：1，新鮮大蝦，剝去外殼，只要蝦仁?；蛘哔I現(xiàn)成的蝦仁也可以。

2，把玉米粒從玉米棒上切下來，再準備半根黃瓜和半根胡蘿卜，分別切成丁。

3，熱鍋涼油，放入姜絲爆香。

4，把蝦仁倒進來，大火翻炒至顏色變紅，再加入少許料酒翻炒幾下。

5，把玉米、黃瓜和胡蘿卜倒進來，繼續(xù)大火翻炒。

6，炒至食材熟透，加入適量鹽和生抽調味，炒勻就可以出鍋了。

紅燒魚塊

食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蠔油

做法：1，把鱸魚處理干凈（也可以用其它魚），切成塊。

2，加入鹽、料酒、蔥、姜，抓勻腌制30分鐘。

3，小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少許清水，攪拌融化。

4，把腌好的魚塊放在淀粉中，使魚塊表面裹滿淀粉。

5，煎鍋中倒入少許油，油熱后放入魚塊，中小火將魚塊煎至金黃。

6，把調好的料汁倒入鍋中，大火煮開后蓋上蓋子，小火燒至魚塊入味。

7，最后來點蠔油和香醋調味，大火收一收湯汁即可。

家常炒雞

食材：雞肉、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽

做法：1，雞肉處理干凈，剁成小塊。

2，將雞肉涼水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮2分鐘撈出，用清水淘洗干凈，再瀝干水分。

3，熱鍋倒油燒熱，倒入雞肉，大火炒干表面的水分。

4，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入少許老抽和生抽炒出醬香味。

5，加入沒過雞肉的清水，大火煮開后調小火燉30分鐘左右，把雞肉燉熟。

6，倒入青紅椒塊，再加入適量鹽調味，大火炒勻即可出鍋。

芹菜肉絲

食材：芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、鹽、白糖、淀粉、料酒

做法：1，肉絲中加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2，芹菜洗凈，切成段。開水下鍋，大火燙熟撈出。

3，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，再倒入肉絲炒至變色。

4，加入少許老抽和生抽炒出香味，然后倒入芹菜，再加入鹽、香醋和少許白糖調味，大火炒勻即可關火盛出。

紅燒肉

食材：五花肉、鹽、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香蔥

做法：1，五花肉洗凈，切成小塊。

2，炒鍋不需要加油，將五花肉倒進來，小火煸炒出里面的油脂，再把五花肉盛出來。

3，鍋中倒入一點點油，加入十顆左右的冰糖，小火炒至冰糖融化，繼續(xù)炒至冰糖冒小泡，變成紅褐色。

4，把煎好的五花肉倒進來，大火翻炒讓五花肉裹滿糖色。

5，再加入蔥、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出醬香味。

6，加入沒過肉的清水，大火煮開后，小火燉30分鐘。

7，30分鐘后加入適量鹽和少許冰糖調味，小火再燉30分鐘左右。

8，燉至五花肉軟爛，大火收汁，紅燒肉就做好了。

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