【環(huán)球網(wǎng)消費(fèi)綜述 記者 樊俊卿】隨著中秋佳節(jié)逐漸臨近，月餅這一寄托了家人團(tuán)聚、闔家歡樂(lè)等一切美好愿景的傳統(tǒng)食物重回市場(chǎng)。作為坊間傳言“一年不開(kāi)張、開(kāi)張吃一年”的時(shí)令產(chǎn)品，月餅也因其售價(jià)昂貴、過(guò)度包裝等弊端成為消費(fèi)者吐槽最集中的中秋產(chǎn)品之一。
隨著食品冷鏈物流技術(shù)的逐步完善，食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，市場(chǎng)上消費(fèi)者可選擇的月餅產(chǎn)品種類(lèi)也越來(lái)越多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。同時(shí)，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)于中秋月餅產(chǎn)品加大了抽檢力度，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
2021年月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)新特點(diǎn)
日前，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021（第二十七屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”通過(guò)線上直播的方式召開(kāi)。本次“中國(guó)月餅文化節(jié)”期間，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布了《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告》，對(duì)今年的月餅市場(chǎng)做出了詳盡的分析。
根據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布的報(bào)告顯示，2021年，有關(guān)部門(mén)共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151款月餅樣品，產(chǎn)品合格率為98.6%，總體質(zhì)量良好。報(bào)告還指出，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷(xiāo)售收入將與往年基本持平。據(jù)悉，今年糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)與往年同期相比，整體營(yíng)收基本持平，但運(yùn)營(yíng)成本有所提升，利潤(rùn)率普遍下滑，整體利潤(rùn)總額明顯下降。
而在售價(jià)方面，受限于行業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的上浮，今年的月餅產(chǎn)品價(jià)格普遍適當(dāng)上調(diào)，但浮動(dòng)范圍不會(huì)太大，基本符合消費(fèi)者的消費(fèi)能力。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80—200元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。
總體來(lái)看，今年的月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚等一系列共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專(zhuān)賣(mài)店渠道仍是主要銷(xiāo)售方式，線上銷(xiāo)售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈。
中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張帥表示：“今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來(lái)市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)晚、銷(xiāo)售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷(xiāo)售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。”
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳也透露：“受?chē)?guó)家公共衛(wèi)生安全危機(jī)影響，2020年度包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大。今年比去年明顯改善，但比2019年上半年相關(guān)數(shù)據(jù)還是下降明顯。”
同時(shí)，該報(bào)告還指出，近期全國(guó)各地公共衛(wèi)生安全危機(jī)依然呈現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，防控形勢(shì)嚴(yán)峻，今年的中秋市場(chǎng)也存在較大的不確定性。
治理過(guò)度包裝，月餅會(huì)降價(jià)嗎？
市場(chǎng)監(jiān)管總局新修訂發(fā)布強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產(chǎn)生，并將于2023年9月1日起實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了31類(lèi)食品、16類(lèi)化妝品的包裝要求。
近年來(lái)，各類(lèi)“精品月餅”、“禮品月餅”成為中秋節(jié)送禮的首選，這類(lèi)月餅往往在包裝上“大盒套小盒”，豪華包裝、過(guò)度包裝造成了“櫝”貴于珠的現(xiàn)象，也將月餅的售價(jià)抬上一個(gè)新高度。更有甚者，某些月餅禮盒之中竟然附帶高檔絲巾或名牌手機(jī)的，價(jià)格超過(guò)萬(wàn)元的也不是啥稀奇事。過(guò)度包裝的現(xiàn)象就不能增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，還造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
為解決食品、化妝品過(guò)度包裝問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）會(huì)同工業(yè)和信息化部等部門(mén)，組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和技術(shù)機(jī)構(gòu)，對(duì)2009年版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，制定發(fā)布了新的《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司副司長(zhǎng)陳洪俊對(duì)媒體表示：“目前市場(chǎng)上部分食品和化妝品企業(yè)為追求高額利潤(rùn)，存在包裝過(guò)度、不環(huán)保、不節(jié)約的情況，表現(xiàn)為包裝層數(shù)過(guò)多、空隙率過(guò)大、成本過(guò)高，超出了包裝本身的基本功能，也損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。”
陳洪俊介紹，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了31類(lèi)食品、16類(lèi)化妝品的包裝要求，同時(shí)嚴(yán)格限定了包裝層數(shù)，食品中的糧食及其加工品不應(yīng)超過(guò)三層包裝，其他食品和化妝品不應(yīng)超過(guò)四層。此外，新標(biāo)準(zhǔn)中包裝空隙率計(jì)算方法解決了將初始包裝體積做大、增加其他商品等逃避監(jiān)管的問(wèn)題，還增加了外包裝體積檢測(cè)、判定規(guī)則和不同商品的必要空間系數(shù)，有利于引導(dǎo)綠色生產(chǎn)和消費(fèi)，也有利于實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管。
“新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，食品和化妝品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行合規(guī)性設(shè)計(jì)，同時(shí)需要消納庫(kù)存包裝以及待售商品，尤其是化妝品類(lèi)商品保質(zhì)期長(zhǎng)，流通環(huán)節(jié)消納周期也相對(duì)較長(zhǎng)。為避免對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成影響，以及產(chǎn)生新的浪費(fèi)，在廣泛征求有關(guān)產(chǎn)業(yè)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)置了兩年實(shí)施過(guò)渡期。兩年過(guò)渡期后，市場(chǎng)上不允許再生產(chǎn)和銷(xiāo)售不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食品和化妝品。我們呼吁企業(yè)在過(guò)渡期內(nèi)盡快整改達(dá)標(biāo)，同時(shí)也呼吁消費(fèi)者盡量不選購(gòu)過(guò)度包裝商品，以自身行動(dòng)踐行綠色低碳消費(fèi)理念。”陳洪俊表示。
對(duì)于一種食品而言，最終的應(yīng)該是“好吃”，而不應(yīng)該是“好看”。即便包裝的再精美，食品本身口感達(dá)不到消費(fèi)者的要求，也無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。本次新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，相信能將月餅的功能從“為了送禮”的“歪門(mén)邪道”上拉回，更加注重其本身“為了食用”的功能特點(diǎn)。
有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃稱，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，他們本無(wú)意將月餅包裝的如此繁復(fù)，畢竟月餅產(chǎn)品的售賣(mài)周期僅在中秋節(jié)前。中秋節(jié)一過(guò)，月餅的銷(xiāo)量便會(huì)“翻著番兒的往下掉”，剩余的食品原材料還好說(shuō)，但剩余的包裝盒每年都是頭疼的問(wèn)題。他笑談：“市場(chǎng)中意的包裝風(fēng)格一年一個(gè)樣，也許去年的最新款到今年就沒(méi)人喜歡了，所以我不得不養(yǎng)一個(gè)規(guī)模不小的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，每年在包裝上推陳出新，耗費(fèi)不少精力。我們也嘗試過(guò)推出簡(jiǎn)單包裝的散裝月餅，不過(guò)市場(chǎng)的反應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及包裝精美的禮盒裝月餅，我們也只好不斷在包裝上做文章。”
該人士坦言：“作為從業(yè)者，我是擁護(hù)國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的。如果按照新規(guī)定那樣簡(jiǎn)化包裝推出產(chǎn)品，我們企業(yè)不僅可以省下一大筆包裝盒采購(gòu)費(fèi)用，還可以省下不少設(shè)計(jì)的人員成本，這對(duì)企業(yè)的營(yíng)收絕對(duì)是利大于弊的。”
同時(shí)，該人士還預(yù)測(cè)，月餅產(chǎn)品的售價(jià)或許也會(huì)因包裝成本的收縮而有所下滑。具體還需等待新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后再觀察。
中西合璧，跨界月餅成新寵
近些年來(lái)，“跨界”、“出圈”成為社會(huì)熱議的話題。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，跨界更加明顯、廣泛，不少知名的食品制造企業(yè)推出了跨界產(chǎn)品，如大白兔推出美妝產(chǎn)品、喜茶聯(lián)名阿迪達(dá)斯推出運(yùn)動(dòng)服裝、老干媽出現(xiàn)在潮牌設(shè)計(jì)上等，給了消費(fèi)者新的購(gòu)買(mǎi)理由。同樣，也有諸多品牌跨界進(jìn)入月餅生產(chǎn)領(lǐng)域，推出了有別于傳統(tǒng)的新式月餅，受到消費(fèi)者新關(guān)注。
今年7月，奶酪制造商妙可藍(lán)多聯(lián)合稻香村發(fā)布了“妙香縱想”奶酪月餅系列產(chǎn)品。據(jù)悉，系列新品打破了傳統(tǒng)的五仁豆沙、流心蛋黃等口味，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)乳制品細(xì)分領(lǐng)域，實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新和組合，推出奶酪月餅這一新口味，讓傳統(tǒng)中式點(diǎn)心增添西味。
據(jù)悉，妙可藍(lán)多此次共發(fā)布了包括“芝香法式乳酪”、“重乳酪蘇式冰沙酥”、“芝芝莓莓酸奶乳酪”和“酪酪松仁奶酪”等四種新口味，不僅在傳統(tǒng)月餅餅皮中加入妙可藍(lán)多淡奶油，還在內(nèi)陷中加入妙可藍(lán)多奶酪丁，吃起來(lái)濃濃芝香，又有重重奶酪享受。
妙可藍(lán)多首席執(zhí)行官任松介紹：“妙可藍(lán)多一直致力于打造奶酪的中餐飲食文化，將奶酪與中國(guó)傳統(tǒng)飲食相結(jié)合，讓中國(guó)消費(fèi)者更多的認(rèn)知奶酪及奶酪食品。本次妙可藍(lán)多與稻香村的聯(lián)名奶酪月餅，正是將奶酪和傳統(tǒng)文化的節(jié)日食品很好的結(jié)合，將奶酪?guī)нM(jìn)中式食品也是妙可藍(lán)多進(jìn)入中餐的開(kāi)始，從傳統(tǒng)文化的傳播開(kāi)始讓奶酪市場(chǎng)拓展到更多的食品領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)真正的奶酪進(jìn)入到國(guó)人餐桌，也致力于國(guó)人健康飲食的一件大事。”
除了妙可藍(lán)多，另一家百年老店也推出了月餅產(chǎn)品，那就是同仁堂。據(jù)同仁堂方面介紹，同仁堂遵循“修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”的堂訓(xùn)，從內(nèi)餡原物料開(kāi)始就嚴(yán)加挑選，創(chuàng)造性的推出了人參、紅景天、天麻、靈芝、烏棗、金絲棗、枸杞等八種口味，每味餡料都選自地道產(chǎn)區(qū)上等的養(yǎng)生藥材，推出一系列低糖、少油的健康月餅。
為了將中藥材融入美食，同仁堂花了不少心思。今年，同仁堂推出黑枸杞奇亞籽胚芽月餅、紅枸杞奶黃流心月餅、仔姜陳皮豆沙月餅、雙黃紅蓮蓉月餅和經(jīng)典五仁月餅五種餡料產(chǎn)品，不僅有經(jīng)典的傳統(tǒng)餡料，還包括了枸杞、奇亞籽、仔姜、陳皮等藥材餡料，為金秋的月餅市場(chǎng)提供不一樣的新選擇。
此外，月餅產(chǎn)品的創(chuàng)新不僅來(lái)自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。制作餅皮的原材料出現(xiàn)桃山皮月餅、水晶皮月餅等特殊材料，造型和顏色也推陳出新，滿足了部分消費(fèi)者獵奇的心理。其中雙色月餅、特色造型月餅市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)也將會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
還有一個(gè)讓人“難以忘懷”的經(jīng)典跨界案例便是新華書(shū)店推出的“識(shí)字月餅”。在這款月餅上，新華書(shū)店印上了諸多生活中不常用、卻又在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)間悄然流行的“生僻字”，包括勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）、奣（wěng）、扅（yí）、呇（qǐ）等，既能在無(wú)形中“長(zhǎng)知識(shí)”，又能賦予月餅不一樣的文化內(nèi)涵，可以說(shuō)一舉多得。
縱觀過(guò)往的月餅市場(chǎng)，主要玩家往往只有那幾位老字號(hào)，而口味無(wú)外乎傳統(tǒng)五仁、豆沙的幾樣，經(jīng)年往復(fù)下月餅產(chǎn)品早已沒(méi)有了新鮮感，吃幾塊“應(yīng)個(gè)景”也就罷了。如今跨界產(chǎn)品為市場(chǎng)帶來(lái)了諸多新選擇，也打開(kāi)了消費(fèi)者的味蕾，滿足了消費(fèi)者對(duì)未知口味的期待。
這類(lèi)“新鮮”的跨界月餅進(jìn)入市場(chǎng)不僅繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，還持續(xù)提升了市場(chǎng)熱度，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí)，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成為市場(chǎng)的新寵。
