“結晶細膩，跟大豬油一樣，手指捻沒有顆粒感這是真蜂蜜；結晶顆粒大，手指捻有顆粒感那是摻糖了”，這個是大多數人對蜂蜜結晶的認識。

蜂蜜結晶

其實這樣理解不完全正確。對于蜂蜜結晶，很多朋友知道天然蜂蜜會結晶，但僅僅是知道，他們認為好看的結晶才是真結晶，當蜂蜜結晶不美麗時，就覺得蜂蜜作假了，這樣理解是不正確的。

對于天然蜂蜜的特性多變，所以蜂蜜結晶也是比較多變的，不同蜜種、儲存條件不同、溫度不同蜂蜜結晶的狀態也會不同，所以說單看結晶判斷不出蜂蜜質量的好壞。

天然蜂蜜的三種狀態

要研究蜂蜜結晶，我們就必須先看看蜂蜜結晶的原理：

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。

從蜂蜜結晶的原理來看，結晶的形成本身就是多變的，不確定性，所以最后呈現的狀態也是不同的。

蜂蜜結晶分為全結晶和半結晶，很多人能理解蜂蜜全結晶，當出現半結晶時，就因為是蜂蜜摻糖造成的，這樣理解是不正確的，半結晶也是經常會出現的，所以大家真的不要覺得奇怪，半結晶僅僅是外觀不好看，其實這都是蜂蜜的正常現象。

不用說不同蜜種不同環境，即使同一蜜種同一環境下，蜂蜜結晶也有可能出現不用的樣子。比如我們養蜂人通常一兩兩百斤蜂蜜放在一起儲存，隨著時間推移，你會慢慢發現。儲存的蜂蜜，越往下面蜂蜜越容易結晶，結晶顆粒越細膩，顏色越淺，越往上蜂蜜越不容易結晶，結晶顆粒越大，顏色越深。

那為什么同一種蜜放在同一環境下，蜂蜜結晶的狀態顏色還會不同，其實最主要的原因就是蜂蜜中的含水量的影響，因為蜂蜜中會含有水分，一兩百斤蜂蜜放在一起，隨著時間推移，蜂蜜中的水分會往上走，導致蜂蜜上下的含水量不同，上面的含水量大，下面含水量少。含水量大蜂蜜不容易結晶，結晶顆粒大，顏色深；含水量小蜂蜜容易結晶，結晶顆粒細膩，顏色淺。

從這個例子大家也能看出來，單看蜂蜜結晶根本判斷不出蜂蜜質量的好壞。

左邊是我，右邊是哥哥

希望每個人都能喝到自己喜歡的蜂蜜，也希望蜂蜜市場越來越好。