近些年來，隨著新茶飲、烘焙市場的快速發展，其中所用到的奶油、奶蓋、芝士等乳制品原料的需求不斷增加。伊利、三元、恒天然等乳企不斷加碼乳制品原料市場，陸續推出了新的產品。

乳企選擇進入乳制品原料市場，正是基于這一市場發展的潛力和消費需求以及企業自身的發展需求。不過乳制品原料市場雖然大有可為，但是對于產品和渠道的建設仍然不能放松，而且較低的成本將是一個很大的競爭優勢。

乳制品原料需求增加

以前在街上銷售的奶茶，可能里邊根本沒有奶，而是使用奶精、白砂糖、食用香精等勾兌而成，也就是說這種“奶茶”不是我們想象的那種使用牛奶和茶調制而成的。而使用奶精勾兌的奶茶，長期飲用容易對身體健康產生不利影響，因此在如今這個越來越關注健康的時代，粉末沖泡奶茶逐漸被新式茶飲所取代。

新式茶飲最明顯的變化就是原料品質的提升，奶精被鮮奶、牛奶等代替，果醬被新鮮水果所代替等，除此之外還有奶蓋、芝士的運用，總的來說新茶飲中對“奶”的使用越來越真實。

艾媒咨詢數據顯示，盡管2021年疫情對新式茶飲有一定影響，市場規模縮減至1840.32億元。但從長期來看，新式茶飲還將呈擴大態勢，預計2021年市場規模接近2800億元。

隨著新茶飲市場規模不斷擴大，對乳制品原料的使用也在逐漸增加。比如根據研觀天下的統計數據顯示，2017年我國淡奶油行業消費量為48.96萬噸，比2016年增長了9.85%，到2018年淡奶油的消費量已經突破50萬噸。

而除了新茶飲的影響之外，國內烘焙市場也在不斷發展壯大，而烘焙對乳制品原料的使用同樣不遑多讓，牛奶、奶油、芝士的使用非常常見。在2021年疫情期間，各類烘焙用品需求量明顯增長。

在新茶飲、烘焙市場的推動下，乳制品原料迎來了長足的發展，乳制品原料市場也因此收獲了更多的關注。

乳企加大乳制品原料的開發

如今在乳制品原料領域，已經有多家乳企開始布局。而從乳企紛紛加碼對這一市場的布局，可以反映出乳制品原料市場蘊含較大的發展潛力。

2021年6月，三元正式進入茶飲市場，發布了主打健康的全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一系列產品，使用稀奶油、脫脂乳粉、煉乳等天然乳源制成。

2021年11月，伊利宣布入局乳品原料賽道，推出了伊利huan球甄選稀奶油、伊利東方靈感淡奶油。看中了我國高速發展的烘焙、飲品賽道，此前還聯手美團點評以及85度C、COSTA等6大品牌近千家門店，打造了蛋糕、新式飲品和咖啡等產品。

2021年年底，恒天然連發多款數款稀奶油產品，包括安佳多效稀奶油、安佳醇易雪頂稀奶油和安佳芝士稀奶油。恒天然2021年上半年財報顯示，大中華區業績表現突出，調整后息稅前利潤同比增長38%。烘焙、餐食、飲品等渠道需求有所復蘇，支持了包括奶油、奶酪等產品的持續增長。

塞尚乳業主要從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產，致力于乳品深加工，而且產品更新的速度也很快。塞尚乳業推出的冰博客、厚乳等運用在茶飲市場之后掀起了很大的熱潮，也讓深加工乳制品更多地被消費者所認識。

迎合需求并尋求發展

至于乳企為何紛紛選擇推出乳制品原料，一方面可能是因為市場需求和消費需求所致，另一方面則是出于自身戰略發展的考慮。

恒天然去年推出稀奶油產品時介紹稱，我國傳統烘焙、飲品、披薩等方面乳品需求在急劇增長，還有一些傳統中式的飲食中乳制品需求也在增長，比如像月餅、和團、包子、湯圓等也開始用乳制品。塞尚乳業提到，高技術含量的深加工、給客戶帶來更多價值的天然健康乳制品，是行業未來的方向。

由此可見，乳企入局乳制品原料不僅是在迎合市場需求，消費需求也出現了明顯增加，而且也是乳制品未來發展的一個方向。

另外，如今乳企的產品基本都圍繞常溫/低溫牛奶、常溫/低溫酸奶、乳飲料等，單獨拿一個品類來看都存在著很多的競爭者。而且產品之間的競爭也越來越激烈，憑借這些現有品類能夠獲得的利潤會越來也少，因此很多乳企都在尋找新的突破方向。

發展乳制品原料既能夠與現有的乳制品形成區別，又能夠豐富乳企的產品線，可以說是搶先在新的潛力市場占據了一席之地，對乳企未來的發展將會提供更多元的助力。

我國食品產業分析師朱丹蓬在接受《乳業財經》發文人采訪時表示，我國的乳制品屬性發生了變化，應用的場景越來越多，乳企進入乳制品原料領域符合五多戰略（即多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費人群），可借此來突破瓶頸，建立起核心競爭力。

產品和渠道面臨考驗

乳企在推出乳制品原料時，產品和渠道起到了很重要的作用，產品是立足的基礎，而渠道則是銷售的關鍵。

首先在產品方面，產品的品質、可適用性等都很重要。比如稀奶油的打發問題，便于打發能夠有效節省人力物力，以及提高產品的利用率。在應用場景中如果一種產品能夠適應多個場景，在一定程度上會更節省成本，可能也會受到更多企業的青睞。還有就是產品的穩定性，不能在短時間內因為環境變化而導致產品輕易變化。

其次在渠道方面，乳制品原料與常見的乳制品所面向的渠道有所區別，比如乳制品更多的是面向消費者即C端，而乳制品原料則更多的是面向企業即B端，未來可能還需進一步開拓。

朱丹蓬也提到，目前恒天然、雀巢在乳制品原料TB端工業化方面做的比較好，再加上TC端的生意，整體利潤是很高的，這正是基于多渠道的一種充分體現。未來可能會有更多的企業因自身發展的需求，會進行這方面的布局。

獨立乳業分析師宋亮在接受《乳業財經》采訪時也表示，乳企加強了工業鏈方面的建設，不僅僅覆蓋C端。而且乳制品原料不僅可以供自己使用，還可以從B端中獲得一定的利潤。不過在乳制品原料中同質化問題也很嚴重，換句話來說成本將是一大競爭優勢。