食材

低筋面粉 110 克|牛奶 80 毫升|雞蛋 4 個(gè)

調(diào)料

玉米油 25 克|白糖 30 克|白醋適量

做法

1．將雞蛋打碎，分離蛋白和蛋黃分別盛入碗中。劃散蛋黃，倒入玉米油和牛奶，滴入少許白醋，再將低筋面粉過(guò)篩入碗，用手動(dòng)打蛋器，攪拌成均勻的面糊備用。

2．取分離后的蛋白打發(fā)，分 3 次加入白糖，打發(fā)至成形。

3．將蛋白霜分次倒入面糊中，采用切拌（切開(kāi)蛋白霜）和翻拌（與面糊融合）的手法，攪打成順滑細(xì)膩的面糊。

4．圓形模具內(nèi)壁刷少許玉米油，將面糊倒入模具內(nèi)，輕輕震動(dòng)幾下，震出面糊中的氣泡。

5．蓋保鮮膜，放入蒸鍋中小火蒸 40 分鐘左右后取出，放涼即可食用。

食材

高筋面粉 220 克|雞蛋液 4 勺

調(diào)料

玉米油 4 勺|無(wú)鋁泡打粉 1 勺|小蘇打、鹽各 1/2 勺|食用油適量

做法

1．碗中加入溫水、玉米油、雞蛋液、鹽、無(wú)鋁泡打粉、小蘇打，攪拌均勻。倒入高筋面粉，和成「三光狀態(tài)」面團(tuán)，密封冷藏一夜。

2．將面團(tuán)搟成 1 厘米厚的長(zhǎng)面片，均分成 1 厘米寬的長(zhǎng)條，刷去表面多余面粉，刷上少許水，將兩份重疊，中間用筷子按壓緊實(shí)。

3．抓住面條的兩頭，輕輕拉長(zhǎng)，兩端捏緊收口。

4．鍋中倒入食用油燒至八成熱，下入面條，炸至金黃后撈出瀝油即可。

食材

韭菜 250 克|中筋面粉 250 克|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 2 勺|辣椒面 1 勺|食用油適量

1．將中筋面粉倒入盆中，分 3 次倒入水，揉至面團(tuán)光滑、不粘手。

2．鍋中倒入少許食用油燒熱，雞蛋劃散成蛋液，倒入鍋中，炒熟炒碎后盛出。

3．韭菜洗凈切碎放入盆中，調(diào)入鹽、辣椒面，倒入雞蛋，用筷子攪拌均勻，制成韭菜雞蛋餡。

4．揉面板上撒少許面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成面劑子。

5．將面劑子搟成 1 毫米厚的圓餅皮，舀入 1 勺韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，收口處捏緊。

6．將餡餅收口朝下，按壓扁平。鍋中刷一層食用油燒熱，下入餡餅，多次翻面，煎至兩面金黃即可。

食材

南瓜 300 克|糯米粉 250 克

調(diào)料

白糖 2 小勺|面包糠、玉米油各適量

做法

1．南瓜去皮洗凈，切薄片，放入蒸鍋中，上汽后大火蒸 10 分鐘左右至南瓜軟爛。

2．將南瓜壓碎成南瓜泥，調(diào)入白糖，加入糯米粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵 10 分鐘左右。

3．從大面團(tuán)上取一小塊面團(tuán)，用手搓圓，壓成餅，將南瓜餅兩面都均勻地裹上面包糠。4．鍋中倒入適量玉米油燒至八成熱，下入南瓜餅，小火炸至雙面金黃即可撈出，可放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

食材

面粉 150 克|泡菜 200 克|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

白糖、鹽、食用油各適量

做法

1．泡菜洗凈瀝干，切成小丁放入盆中。

2．倒入面粉，打入雞蛋，加適量白糖和鹽，加適量水，順著一個(gè)方向攪拌成糊狀。

3．鍋內(nèi)刷上一層食用油燒熱，下入泡菜面糊，用鏟子將面糊攤平壓扁。

4．開(kāi)中小火煎 5 分鐘左右，煎至泡菜餅底部定形。

5．翻面再煎三四分鐘，煎至泡菜餅熟透即可。

食材

中筋面粉 300 克

調(diào)料

黑芝麻醬 50 克|鹽 1 小勺|酵母 1/2 小勺|食用油少許

1．盆中倒入中筋面粉、鹽、酵母攪拌均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，邊倒邊攪拌。

2．將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵 30 分鐘。面板上撒一些中筋面粉，取出面團(tuán)，分成若干面劑子。

3．將面劑子按扁，搟成圓餅，中間抹上黑芝麻醬。

4．從一頭卷起來(lái)，兩邊封口，用手團(tuán)成圓形。

5．用手掌將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。

6．平底鍋中刷少許食用油燒熱，下入圓餅，烙至兩面金黃即可。

食材

中筋面粉 70 克|絲瓜 1 根|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 1/2 小勺|白胡椒粉、食用油各適量

做法

1．絲瓜洗凈，削皮切丁備用；雞蛋打散成蛋液備用。

2．取大碗倒入中筋面粉，調(diào)入鹽，倒入清水，邊倒邊攪拌。

3．?dāng)囍撩婧蒙鬃右ǔ瞿芫従徚飨鲁示I緞狀時(shí)，將絲瓜丁、蛋液倒入面糊中混合均勻，調(diào)入白胡椒粉攪勻。

4．平底鍋大火燒熱，刷一層食用油，然后轉(zhuǎn)小火，倒入混合好的面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊填滿鍋底。

5．當(dāng)面糊定形后，將蛋餅翻面繼續(xù)煎 2 分鐘左右，煎好的絲瓜蛋餅對(duì)折兩次，裝盤(pán)。

食材

土豆 1 個(gè)|五花肉 250 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

小蔥 3 根|生抽、鹽各 1 小勺|淀粉、食用油各少許

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花；雞蛋劃散成蛋液備用；土豆洗凈，去皮切粒；五花肉洗凈去皮，剁成肉糜。

2．碗中倒入肉糜、蛋液、鹽，順著一個(gè)方向攪拌至蛋液被吸收。

3．調(diào)入生抽，繼續(xù)順著剛才的方向繼續(xù)攪拌，倒入土豆粒和蔥花，攪拌均勻，倒入淀粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

4．模具放入平底鍋中，刷少許食用油，放入餡料壓平，煎至成形后取出模具，翻面，小火煎至兩面金黃即可。

食材

蓮藕 2 節(jié)|雞蛋 1 個(gè)|面粉 20 克

調(diào)料

小蔥 1 根|鹽 1 勺|食用油適量

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花；雞蛋劃散成蛋液；蓮藕洗凈削皮，刨成細(xì)絲（可切成細(xì)絲），然后剁成碎末。

2．碗中倒入藕末，倒入蔥花、蛋液、鹽、面粉，用筷子攪拌均勻。

3．取適量放入掌心，輕輕壓扁，再稍事整形，成圓餅狀。

4．平底鍋中倒入適量食用油燒熱，放入藕餅。5．小火煎至一面金黃后翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

食材

小米 100 克|面粉 150 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

鹽、食用油各適量

做法

1．小米淘洗干凈，浸泡 2 小時(shí)，撈出洗凈，加適量溫水打成米漿。

2．取出米漿，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3．放入面粉，調(diào)入鹽，攪拌至細(xì)膩流動(dòng)的狀態(tài)。

4．平底鍋燒熱，刷上一層食用油，轉(zhuǎn)中小火倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使面糊均勻鋪在鍋底。

5．其間翻面一次，烙至兩面金黃即可。

食材

白饅頭 1 個(gè)

調(diào)料

蒜 1 瓣|小蔥 2 根|黃油 4 小勺

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花，蒜壓成蒜泥；白饅頭切成厚約 1 厘米的饅頭片。

2．鍋中加入適量黃油加熱至熔化，與蔥花、蒜泥一同放入碗中混勻，制成醬汁。

3．饅頭片上涂抹適量醬汁，放入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，時(shí)間 15 分鐘，程序結(jié)束即可（也可用烤箱，選擇溫度 180℃，時(shí)間 10 分鐘）。

食材

面粉 150 克|嫩南瓜 200 克|胡蘿卜 100 克|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 小勺|食用油適量

做法

1．嫩南瓜去瓤洗凈，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。

2．盆中加入面粉、鹽，打入雞蛋，分多次加入適量水，邊加邊攪拌。攪拌均勻后，放入南瓜絲和胡蘿卜絲攪勻，制成蔬菜面糊。

3．平底鍋加熱，底部刷一層食用油，倒入蔬菜面糊，用勺子平鋪均勻。

4．晃動(dòng)鍋體，煎至一面金黃，翻面繼續(xù)中小火再煎三四分鐘即可。

食材

面粉 180 克|西葫蘆 1 個(gè)|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 小勺|食用油適量

做法

1．西葫蘆洗凈，用擦子擦成細(xì)絲，調(diào)入鹽，攪拌均勻，靜置 15 分鐘左右。

2．打入雞蛋，加入適量水，攪拌均勻，再倒入面粉，攪拌均勻后靜置 20 分鐘。

3．平底鍋刷一層食用油，燒熱后開(kāi)小火，倒入面糊，用鏟子攤平。

4．輕輕晃動(dòng)平底鍋，煎至底面金黃后翻面，煎至兩面金黃后出鍋，切塊裝盤(pán)。

食材

雞胸肉 250 克|對(duì)蝦 200 克|胡蘿卜 1 根|玉米粒 50 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

鹽 1/2 小勺|蔥花、料酒、黑胡椒粉、食用油各適量

做法

1．胡蘿卜洗凈切粒；對(duì)蝦洗凈去殼去頭，挑去蝦線，蝦仁切小丁；雞胸肉洗凈切小丁。

2．將蝦仁和雞胸肉剁成肉糜，放入碗中，加入胡蘿卜粒、玉米粒、蔥花，調(diào)入料酒、鹽、黑胡椒粉，打入雞蛋，攪拌均勻。

3．鍋中倒入食用油燒熱，放入餡料，用勺子壓平，煎至兩面金黃，盛出裝盤(pán)。

食材

對(duì)蝦 250 克|大米 80 克

調(diào)料

鹽 1 勺|蔥花、姜絲、食用油各適量

1．大米淘洗干凈，浸泡 30 分鐘。對(duì)蝦洗凈剝殼，挑去蝦線、蝦頭和蝦肉用廚房紙巾吸干水分。

2．將大米放入砂鍋中，加入水（米︰水 =1︰10），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬 1 小時(shí)。

3．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入蝦頭，炸出蝦油倒入碗中。

4．另起鍋，加入適量水燒開(kāi)，下入蝦肉，煮至變紅后撈出備用。

5．粥熬好后，放入蝦肉和姜絲，調(diào)入鹽，攪拌均勻。

6．倒入適量蝦油，小火煮約 5 分鐘后關(guān)火，悶放片刻后盛出，撒上蔥花即可。

食材

大米 100 克|皮蛋 1 個(gè)|豬瘦肉 50 克

調(diào)料

鹽 1 勺|姜片少許

做法

1．大米淘洗干凈，浸泡 30 分鐘；豬瘦肉洗凈切絲；皮蛋切小塊。

2．鍋中加入適量水，下入姜片，燒開(kāi)后下入肉絲，煮至肉絲變白即可撈出。

3．砂鍋中倒入大米，加適量水（米︰水 =1︰10），大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢熬 10~20 分鐘至粥黏稠，倒入肉絲和皮蛋。

4．調(diào)入鹽，攪拌均勻，煮 3~5 分鐘關(guān)火，悶 3 分鐘后盛出。

食材

赤豆、黑豆、花生米、薏米、蓮子、紅棗、糯米、黑米各適量

調(diào)料

冰糖少許

做法

1．將所有食材淘洗干凈，倒入鍋中，加入大半鍋水（水要一次加足），大火煮開(kāi)。

2．調(diào)入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢煲 2 小時(shí)，煮至臘八粥黏稠、食材軟爛即可。

食材

小米 100 克

做法

1．小米淘洗兩三次（不要搓洗），瀝干備用。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入小米，用勺子攪拌防粘。

3．煮開(kāi)后舀去表層浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮，中途多次攪拌，煮 30 分鐘左右即可。

食材

大米 100 克|玉米粒適量|青菜 2 棵|胡蘿卜半根

調(diào)料

鹽 1 勺

做法

1．胡蘿卜洗凈切粒；青菜洗凈切碎；玉米粒洗凈；大米淘洗干凈。

2．鍋中下入大米、胡蘿卜粒、玉米粒，加入沒(méi)過(guò)食材 2 倍的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘，煮至米湯黏稠、大米軟爛

3．下入青菜碎，調(diào)入鹽稍攪拌，再煮 5 分鐘后即可出鍋。