草果，作為香料在鹵水之中的使用頻率十分高，而正是這樣一種十分常用的香料，在各種不同的情況下，它在鹵水的作用也會(huì)不同，所以如何因地制宜的使用它，這就成為了不少剛接觸鹵水香料的朋友們關(guān)心的話題。那么具體如何做呢？

在使用了多種香料，為了使得數(shù)量較多的各種香料都可以發(fā)揮各自的效果，這個(gè)時(shí)候在鹵水中使用草果時(shí)，草果這么使用能更好的發(fā)揮作用。先將草果破開(kāi)去籽，然后充分清洗用酒浸泡一下，這時(shí)草果能更好的發(fā)揮出穩(wěn)定香氣的效果，若是能搭配上一些甘草，草果穩(wěn)定香氣的效果便會(huì)更好些。

在油脂含量適中，想要更好營(yíng)造鹵水脂香濃郁的，而且出于整體的考慮，草果的用量不能太多時(shí)，這時(shí)就可以將草果清洗完成后，使用油脂略炒，或者是使用干鍋略微炒一下使得它出現(xiàn)焦化反應(yīng)，這時(shí)候再使用草果，更為了這種需求更好的發(fā)揮香氣。

草果在鹵水中用量較多時(shí)，就好考慮油脂含量是不是偏高，如果偏高，為了避免味道過(guò)程濃郁而沉悶，這時(shí)候就是需要考慮去籽使用。草果用量較多時(shí)，除了油脂含量，草蔻的用量也是需要考慮，因?yàn)椴蒉?duì)于草果有增強(qiáng)效果，在草果用量較多時(shí)就不能按照草果一半的量搭配草蔻了。草果用量較多，也容易帶來(lái)香氣的濃郁超標(biāo)，這時(shí)候便需要一些香氣比較清新的香氣，如香茅、白蔻、白芷、良姜來(lái)調(diào)節(jié)。一些果皮類的香料，如陳皮、枳殼這些它們對(duì)于草果帶來(lái)的濃郁香氣也能起到調(diào)節(jié)作用。