蜜椒辣子雞翅
制作：
1.雞中翅500克洗凈改上一字刀，納盆后下黃酒15克、生抽10克、雞粉5克拌勻腌制2小時(shí)。
2.將黃飛紅脆椒（帶花生）25克搗碎納盆，添入炒香得白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少許混合均勻制成脆椒料。
3.平底鍋內(nèi)淋少許油，放入腌好得雞中翅煎至兩面金黃、成熟，倒出瀝油備用。
4.鍋內(nèi)淋紅油5克燒熱，烹入美極鮮味汁5克、黃酒5克、蜂蜜3克收濃成醬汁，下雞翅，淋入大廚四寶麻麻鮮6克、辣辣鮮5克迅速翻炒均勻，倒入步驟2中制好得脆椒料翻勻，裝盤即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.雞翅煎熟后一定要瀝干油分，否則不容易裹勻脆椒料。
2.步驟4中得醬汁要熬至濃稠才能均勻掛在雞翅上。
風(fēng)味茄子煲
制作：
1.長(zhǎng)茄子5000克去皮，改刀成長(zhǎng)條，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉片500克煸出油分，放蒜末200克、蔥末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香，放東北大醬220克、甜面醬180克炒香，添高湯7000克，調(diào)入香醋180克、白糖80克、生抽40克、雞粉25克、味精25克以及適量鹽，放入茄條大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，倒入不銹鋼盆保存。
3.砂鍋中舀入茄條和原湯共500克，置于煲仔爐上。
4. 鍋入蔥油30克燒至五成熱，下入干花椒10克、干紅辣椒段30克爆香，起鍋倒在茄條上，放鮮九層塔20克，加蓋燜至湯汁沸騰，帶底火走菜，上桌后揭蓋得一剎那香氣撲鼻，極為誘人食欲。
辣子魚嘴焗雞
制作：
1.三黃雞宰殺治凈，切成2厘米見方得丁，花鰱魚頭切成小塊，將雞丁和魚塊分別納盆，加適量鹽、味精、生粉、蛋清上漿，入六成熱油中拉油至八成熟。
2.鍋上火放花椒油、紅油各15克，燒熱后下入干辣椒、干花椒、蔥段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣醬25克，倒入雞丁和魚塊各約200克，撒入孜然粉、椒鹽各2克，放入黃飛紅脆椒、蒜苗段各10克快速翻勻即可出鍋。
京醬烤骨
原料;
豬腩排400克，黃金小饅頭，生粉，姜，蔥，八角，草果，冰糖，番茄醬，醬油，紅曲米，雞精。
制作：
1、將豬腩排洗凈，粘生粉，入七八成熱油炸10分鐘至熟透待用；
2、鍋入豬腩排，加姜、蔥、八角、草果、冰糖、番茄醬、醬油、雞精、紅曲米，加清水沒過豬肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，大火收汁，放入燒熱得砂鍋，淋原汁，配黃金小饅頭上桌即可。
鍋燒長(zhǎng)江鰻
原料：
長(zhǎng)江鰻魚3條，菜心，蔥，姜，蒜子，啤酒，豬油，老抽，白糖，高湯。
制作;
1、將老抽、白糖、鹽調(diào)勻成醬汁；
2、將鰻魚宰殺治凈，改刀切成大小相等得段；
3、鍋入豬油燒熱，鋪入蔥、姜、蒜子，放上鰻魚段，淋醬汁，加啤酒、高湯煮沸，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，起鍋，碼盤做造型，點(diǎn)綴焯熟得菜心即可。
有機(jī)番茄煮深海紅魚
原料：
凈大西洋野生紅魚，有機(jī)番茄，香芹段，番茄沙司，鹽，白糖，雞粉，純凈水。
制作：
1、將紅魚洗凈，吸干表面水分，用橄欖油煎至兩面金黃備用；
2、將番茄去皮，切塊，用橄欖油炒透，加番茄沙司，放入煎好得紅魚，加鹽、白糖、雞粉調(diào)味，加純凈水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，大火收汁，出鍋碼盤，點(diǎn)綴香芹菜段即可。
蜜汁酥皮蝦
原料：
海白蝦（30/40），龍眼肉，干辣椒段，生粉，米醋，白糖。
制作：
1、將海白蝦開背治凈，吸干水分，裹勻生粉，入熱油炸至金黃，撈起備用；
2、鍋入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白蝦、龍眼肉翻勻，裝盤，點(diǎn)綴干辣椒段即可。
蘿卜紅棗牛腩煲
原料：
牛腩500克，白蘿卜150克，新疆大紅棗10個(gè)，麥冬30克，菜心、胡蘿卜塊各適量，蔥、姜各適量，料酒、鹽、白糖、生抽各適量。
制作：
1、將大紅棗用清水泡開，牛腩焯水后切塊，白蘿卜去皮，改刀切菱形塊，焯水備用；
2、鍋入油燒熱，入蔥、姜炒香，入牛腩煸香，烹料酒，加生抽、開水燒30分鐘，入白蘿卜塊、麥冬燉30分鐘，加紅棗燒10分鐘，加白糖、鹽調(diào)味，出鍋碼盤做造型，點(diǎn)綴焯熟得菜心、胡蘿卜塊即可。
蝦兵蟹將
皮得制作：
澄粉4兩，生粉2兩，用12兩滾水淥熟，後入生粉8兩，紅蘿卜汁4兩。
餡得制作：
1.先將蝦仁4斤半，鹽1兩，古月粉少許，生粉1兩半，慢機(jī)打起膠 。
2.下入冰水4兩半，味1兩半，糖2兩半，雞粉5錢，肥肉4兩拌勻。
3.再下入筍4兩，雞油5兩，蒸熟得大閘蟹拆粉10兩拌勻。
制作：
用拍皮刀將皮拍薄，放入餡料，包成鳯眼餃形，蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。
老媽私家排骨
原料：
精肉排，圣女果，胡蘿卜條，新鮮胡蘿卜苗，小蔥段，姜片，排骨醬，柱侯醬，香料包，高湯。
制作：
1、將精肉排切成6厘米長(zhǎng)得段，洗凈焯水，撈出備用；
2、鍋入油燒熱，下小蔥段、姜片、排骨段煸至金黃色，揀去小蔥段、姜片，下排骨醬、柱侯醬炒香，放高湯，加香料包，小火慢燉至排骨入味，揀去香料包，收汁，裝盤，點(diǎn)綴圣女果、胡蘿卜條、胡蘿卜苗即可。
