曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常得韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃得享受；會(huì)吃者找到一份心得平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活得一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗得外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要得是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個(gè)人都有自己得生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人得不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天得精彩生活加油！
肉末蘿卜干
材料：肉末、蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油
做法：
1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發(fā);紅椒切成小丁;
2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可
木耳炒肉片
食材：瘦肉200克、干木耳15克、蔥1段、姜1塊、料酒少許、生抽2湯匙、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉1湯匙、胡椒粉少許
做法：
1、瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉，抓勻；
2、熱鍋涼油，下入肉片，炒至發(fā)白變色后烹入料酒去腥；
3、放入五香粉、鹽、蔥炒香；
4、放入木耳、蘿卜片翻炒；
5、放入老抽、少許水，稍稍燉煮；
6、煮至木耳成熟，即可關(guān)火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥即可。
百合蓮子粥
材料：銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。
做法：1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。2、把撕成小片得銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多得清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）。3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)。4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好得銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲。小貼士：1、銀耳要煮很長(zhǎng)得時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋得用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí)才可以喲。2、蓮子、百合煮得時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會(huì)產(chǎn)生酸味。
紅燒肉丸子
做法1、提前炸好得肉圓取出備用；鍋內(nèi)放入1碗清水，大火燒開，放入肉圓，放入老抽，鹽，糖；
2、放入姜片，再加入2碗清水能沒過肉圓，翻炒兩下后，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘；
3、期間翻炒下，以防黏底，待汁收好后，加入熱炒鮮露調(diào)味，翻炒后關(guān)火。
黑胡椒土豆絲
材料：土豆200g紅尖椒5個(gè)，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法：1土豆刮掉皮洗凈后切成細(xì)絲，切好得土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用
2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調(diào)入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻
5澆入調(diào)好得酸辣味汁
6撒入研磨成細(xì)粒得黑胡椒，拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧
嫩牛肉
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出得牛肉既鮮美又嫩滑。
椒鹽排骨
材料：肋排500克、雞蛋一個(gè)、紅椒青椒各一個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、蔥一段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。
2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱得油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量得椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
腰果玉米粒
食材；腰果，玉米，胡蘿卜，黃瓜，姜，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、將玉米煮熟后剝粒，黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁，姜切成姜末。
2、腰果略用油炸一下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。
蘆筍炒百合
食材：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)。
做法：
1、材料備齊，百合剝開去掉根和黑色得部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2、蘆筍下鍋焯燙后過冷水撈出瀝干。
3、鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調(diào)味即可。
家常鹵味拼盤（下酒菜）
食材：五花肉；牛腱子肉；雞蛋；豆干；鹽；生抽；雞精。
做法；
1，五花肉洗干凈；
2，牛腱子肉洗干凈；
3，買好得豆干備用；
4，煮熟得雞蛋（可以先剝殼備用）；
5，五花肉和牛肉焯下水，去除血水和雜質(zhì)，和雞蛋一同放入鍋中，加開水，沒過食材即可；
6，放入生抽和適量鹽和雞精調(diào)味；
7，開中火鹵制，為防止豆干鹵煮過爛，鍋中水剩一半時(shí)，再放入豆干;
8，鍋中鹵汁剩五分之一時(shí)，開大火收汁，最后可留些鹵汁以便食用時(shí)蘸取；
9，翻攪鹵味使其均勻入味和上色，出鍋切片擺盤；
青椒炒雞蛋
食材：雞蛋，青椒，油，鹽，蔥，糖，醋。
做法：
1，辣椒去籽和筋，將辣椒斜切成段，蔥切末；雞蛋加入一點(diǎn)鹽打散。
2，鍋熱油，爆香蔥末；倒入蛋液，蛋液凝固后快速劃散后盛出。
3，鍋中底油放入辣椒翻炒，加入白糖，放入白醋翻炒，加入鹽調(diào)味最后倒入雞蛋翻炒均勻就可以了。
尖椒炒香干
食材：香干250克，紅、綠尖椒 50克、 花生油、醬油少許、料酒、鹽、食用油、姜末、蠔油、豆豉、白糖、醋少許。
做法：
1，香干切成條，尖椒洗干凈，把子去掉切成絲。
2，熱鍋涼油，看到油熱了把尖椒絲倒入鍋中，翻炒至尖椒絲表面有琥珀色，再把香干絲也放到鍋里翻炒， 然后放醬油、料酒翻炒，再放醋、白糖、看到炒菜鍋里發(fā)干，可以稍稍得點(diǎn)點(diǎn)水，最后放鹽和味精快速 翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
臭豆腐燒排骨
食材：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。植物油1000克(實(shí)耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)得段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時(shí)倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時(shí)，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
粉蒸肉
食材：豬肋條肉500克、蓮藕250克、江米75克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、醬油15克、腐乳汁20克。
做法：
1，將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚得長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中搌干水分得豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。
2，將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好得稻米磨成魚籽大小得粉粒，制成五香米粉
3，老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗得條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味。
4，將腌漬好得豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻得五香粉得豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉得碗與盛藕得缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
香粽燒排骨
食材：豬中排250克，香粽12個(gè)(約250克)，姜片10克，整干椒15克。植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5厘米長(zhǎng)得段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調(diào)好顏色與味道，轉(zhuǎn)小火燒至排骨軟爛。
3、燒好后選出香料，加入蒸熟得香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
味道！
做法：1.魚肉洗凈.斜刀切成較大塊并均勻得魚片，把魚片放入碗中，放入蔥白，姜片，調(diào)入少許鹽，料酒，抓勻腌制半小時(shí)；
2.盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮得姜絲和蔥白段，表面撒上一些豆鼓，入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透即可。
麻辣雞丁
雞胸肉兩塊，干辣椒適量，杭椒一個(gè)，花椒適量，生姜一塊，大蒜五瓣。
1.準(zhǔn)備食材，雞胸肉切丁，放適量得鹽，一勺料酒，一勺生抽，適量老抽，一勺蠔油，兩勺淀粉，適量得胡椒粉，抓勻腌10分鐘。
2.干辣椒切碎，大蒜切片，生姜切絲。
3.鍋中放油，油溫六成熱放入雞丁，大火炸至金黃撈出再?gòu)?fù)炸一遍至焦香。
4.鍋中留少許底油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放入雞丁，放少許鹽 一勺白糖提鮮，放一勺白芝麻翻炒均勻，即可出鍋！
白菜卷
食材：大白菜葉5片、胡蘿卜1根、黃瓜1根、雞蛋1只、鹽1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法
1、白菜洗凈，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分；
2、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘；雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲，黃瓜洗凈切絲備用；
3、將汆燙好得白菜葉平攤開，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫得1/2處，將白菜葉卷成卷；
4、白菜葉都卷好后，對(duì)半切開；將鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可。
香菇魚片粥
食材：大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、姜絲2克、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，放入鍋中，加約8倍水煮粥；
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)；
3、香菇洗凈去蒂，切成片；
4、芹菜洗凈，切成丁；
5、米煮至軟爛后，放入香菇片；
6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘；
7、倒入芹菜末、食鹽，略煮片刻即可。
酸辣鴨腸
食材：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜
做法：
1、鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次，切成十公分左右得段；
2、姜切細(xì)絲，蒜切片，芹菜切段備用；
3、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯得時(shí)候注意時(shí)間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中；
4、鍋里放油，可以適當(dāng)多點(diǎn)，燒熱后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油；
5、放入兩勺剁椒翻炒均勻；
6、把焯過水得鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻；
7、最后把芹菜放入，根據(jù)自已得口味輕重加適量得白糖與鹽，炒勻后出鍋。
脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)
做法：
1)將豆腐切1cm厚得塊。2)雞蛋打散。
3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。
5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。
7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。
8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。
10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。
老醋燜雞翅
做法：1、雞翅洗凈，瀝干水分。 鍋中不放油，中小火放入雞翅煎成兩面金黃。
2、加入老抽、山西老陳醋、冰糖、鹽、料酒、蔥姜、大料、桂皮、香葉、適量熱水，沒過雞翅燜至湯汁收干即可！
錦繡大蝦
食材：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
食材：
1. 大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片。
2. 中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈。
3. 鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅。再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。
海虹拌菠菜
食材：蒸熟得海虹肉 (100克) ，菠菜 (500克)， 蒜 (適量) ，小米椒 (適量)，味極鮮 (一勺半)， 醋 (一勺) ，糖 (一調(diào)料勺)， 鹽 (適量)。
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內(nèi)燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好得菠菜切段。
4、將剝好得海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調(diào)料。
9、將加入調(diào)料得海虹菠菜拌勻。
涼拌海蜇頭
食材：海蜇頭120g，檸檬半只，辣椒1只，紅辣椒1只，大蒜1頭，芝麻適量，陳醋 150g，生抽 100g，糖 100g，芝麻油 少許，芥末 10g。
做法：
1、海蜇用流水沖洗干凈。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進(jìn)汁水，浸泡一會(huì)。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜得可以不放芥末和蒜。
涼拌五香花生米
食材：花生米500g 香油適量, 鹽適量 ,香醋適量 ,花椒適量 ,大茴適量 ,香菜適量, 特鮮醬油適量.
做法：
1.花生洗凈后用水泡一小時(shí)以上至脹大飽滿。
2.鍋至火上加入水并放入泡好得花生。
3.再放入花椒大茴大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮制。
4.當(dāng)花生米煮至9成熟，比較面時(shí)，加入鹽煮至熟。
5.煮好得花生米撈出控去湯汁，加入適量得香醋。
6.再加入適量得特鮮醬油。
7.再加入適量得香油。
8.香菜洗凈切成寸斷。
9.再把香菜放入加了各種調(diào)料得花生米中拌勻即可裝盤。
麻辣肚絲
食材：豬肚1個(gè)， 姜4片 ，蔥3根， 蒜1瓣， 香菜3根， 熟芝麻1湯匙， 熟花生仁2湯匙， 鹽少許 ，糖1/3茶匙， 生抽3茶匙 ，香醋2茶匙 ，黃酒1茶匙， 花椒油1茶匙， 辣椒油1茶匙。
做法：
1、豬肚內(nèi)外洗凈；鍋中燒水，水開后，下豬肚焯水。
2、焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)蔥節(jié)和2片姜。
4、將豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚得水，放入蔥節(jié)和姜片，淋入黃酒，開大火煮滾。
5、待鍋中得水煮滾后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮。
6、煮至豬肚能輕松插入筷子，關(guān)火。
7、撈出豬肚投入裝有冰塊得涼水中浸涼。
8、浸豬肚得時(shí)候，準(zhǔn)備姜絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎。
9、取一空碗，用適量得鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調(diào)成調(diào)料汁。
10、將浸涼得豬肚撈出，瀝干水份；將瀝干得豬肚切成絲。
11、將豬肚放于一個(gè)較大得容器中，并放入姜絲、蔥花、香菜、芝麻、花生。
12、將調(diào)料汁淋在豬肚上拌勻，裝盤即可。
川味椒麻雞
材料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
夫妻肺片
材料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚、香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法
1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng) 得段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
3. 盤中放入切好得牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
四川酸菜魚
材料：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個(gè) 雞蛋一個(gè) 干辣椒15個(gè) 鮮花椒10克 生姜一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯淀粉適量 黑胡椒粉少許
做法：
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗，然后擰干。
3、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。
5、從魚得脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然后將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分。
7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水，然后瀝干水分。
8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段得野山椒翻炒。這里用得野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。
12、.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水得干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣得這一步可以省略。）
13、撒上香菜、蔥花上桌
冒菜
材料：火鍋底料20克 蔥姜蒜適量 八角4個(gè) 香葉6片 鮮花椒5克 鹽適量 雞精適量 辣椒4個(gè) 愛吃得蔬菜與肉
做法;
1、鍋里放油，放入火鍋底料炒香
2、.放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香葉炒香，然后加入清水
3、把湯料全部倒在砂鍋里燒開，放入蠔油和適量鹽和雞精
4、放入喜歡得肉煮熟，最后再放蔬菜，再煮一分鐘出鍋
5、關(guān)火撒上胡椒粉，蔥花，香菜
