文章轉(zhuǎn)載自“華夏科學(xué)院地球環(huán)境研究所”

年初，一部關(guān)于脫貧攻堅(jiān)的電視劇《山海情》紅遍大江南北，雖然我不太追劇，但是假期里卻被愛追劇的親戚朋友們把劇情好好科普了一番。劇中講述了西海固的移民在遷入閩寧鎮(zhèn)后，靠著福建可能的指點(diǎn)用菌草種植蘑菇脫貧致富的故事。因?yàn)槲业目梢躁P(guān)系，所以免不了的，大家向我發(fā)出了直擊靈魂的一系列問題：菌草究竟是什么草？菌草為什么能種蘑菇？菌草能種那些蘑菇？.......

今天，我就和大家聊一聊關(guān)于菌草的那些事。

什么是菌草？

菌草其實(shí)并不是一種植物的名稱，這個(gè)名詞誕生至今還不到40年。它是指所含營(yíng)養(yǎng)適合大型真菌等微生物生長(zhǎng)需要，并具有綜合開發(fā)利用價(jià)值的草本植物，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)具備利用價(jià)值的主要包括禾本科、里白科等共計(jì) 28個(gè)屬 40 余種植物[1]（見表1）。其中，應(yīng)用蕞廣泛的芒萁、類蘆、斑茅、蘆葦、荻、菅、五節(jié)芒等都是我們平時(shí)野外蕞常見的草本植物。

圖1 我們身邊常見的“菌草”

A 芒箕 B.斑茅C.類蘆 D.蘆葦 E.荻 F菅 （陜西省西安植物園 盧元 尋路路攝）

菌草的由來

作為世界四大文明發(fā)源地之一，我們?nèi)A夏人在吃這件事上花的時(shí)間和功夫比誰都多。據(jù)考證，我們?nèi)A夏人吃蘑菇的歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時(shí)期。而關(guān)于如何種植蘑菇，蕞早的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時(shí)纂要》，其中有這樣一段描述：“畦中下爛糞，取構(gòu)木可長(zhǎng)六七尺，截?cái)啻q碎。如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長(zhǎng)令潤(rùn)。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之”。這段描述雖只有寥寥數(shù)十字，卻涵蓋了現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)的全部基本要素—栽培基質(zhì)、菌種和溫濕度控制，足可見古人智慧之高明。

圖2《四時(shí)纂要》約成書于唐末，原書在華夏早巳佚失。本書廣泛集中了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)副產(chǎn)品加工和農(nóng)家日常生活所需的各個(gè)方面的知識(shí)（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

經(jīng)過一千兩百多年的發(fā)展，我國(guó)已成為全球蕞大的食（藥）用菌生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。然而，自古以來我們常食用的蘑菇如香菇、平菇、木耳等大多數(shù)都是木腐菌，需要以常見的闊葉樹種作為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，這就免不了造成林木的大量采伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在上世紀(jì)八十年代，我國(guó)每年因食（藥）用菌栽培而消耗的木料達(dá)到400萬立方米，過量的采伐嚴(yán)重威脅森林生態(tài)系統(tǒng)平衡，對(duì)于環(huán)境的破壞日益顯著，“菌林相爭(zhēng)”也就成了制約食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子問題。

圖3 以香菇為代表的木腐菌類，傳統(tǒng)栽培需要在椴木上接種培養(yǎng)（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

為了解決這一問題，《山海情》中蘑菇可能凌一農(nóng)教授的原形——福建農(nóng)林大學(xué)的林占熺教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展利用芒萁等草本植物替代木材基質(zhì)栽培香菇等食（藥）用菌的研究，并于1986年成功實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破，徹底打破了木腐菌只能以木料基質(zhì)進(jìn)行栽培的魔咒。從此，用草種蘑菇不再是天方夜譚。

圖4 《山海情》中的凌一農(nóng)教授正在給菌草栽培的雙孢蘑菇施肥（圖左）；B 福建農(nóng)業(yè)大學(xué)林占熺教授正在檢查菌草栽培靈芝的生長(zhǎng)情況（圖右）(圖片源自新華網(wǎng))

菌草能種哪些蘑菇？

經(jīng)過30多年的發(fā)展，如今林教授的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)可以利用40余種草本植物，并根據(jù)不同菌草的物理特性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及菌類生物學(xué)特性，篩選出 350多個(gè)菌草栽培配方，完善了用菌草替代樹木栽培微生物的技術(shù)體系。

目前，可栽培的食（藥）用菌種類包括了無隔擔(dān)子菌亞門的蘑菇目、鬼筆目、傘菌目、多孔菌目、非褶菌目等五個(gè)目11個(gè)科以及有隔擔(dān)子菌亞綱的木耳目、銀耳目?jī)蓚€(gè)目2個(gè)科，共計(jì)55種大型真菌。像我們常吃的雙胞蘑菇（俗稱口蘑）、毛頭鬼傘（俗稱雞腿菇）、長(zhǎng)裙竹蓀、絨柄小火菇（俗稱金針菇）、柱狀田頭菇（俗稱蟹味菇）、糙皮側(cè)耳（俗稱平菇）、刺荊側(cè)耳（俗稱杏鮑菇）、大球蓋菇（俗稱云茸）、香菇、草菇、蜜環(huán)菌、阿魏側(cè)耳（俗稱阿魏菇）、滑菇、茶樹菇、猴頭菌、茯苓、靈芝、灰樹花、黑木耳、黃背木耳、金耳等都可以用菌草來進(jìn)行人工栽培，從根本上徹底解決了我國(guó)食（藥）用菌業(yè)發(fā)展的瓶頸。

自1997 年福建將菌草技術(shù)列為幫扶寧夏的重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，到 2011 年，閩寧對(duì)口幫扶菌草項(xiàng)目已累計(jì)培訓(xùn)菇農(nóng) 48500 多人次，使 1.75 萬戶農(nóng)民受益，菇農(nóng)年均純收入 6000 多元，這一技術(shù)至今還在持續(xù)為廣大的寧夏百姓創(chuàng)造收益。菌草扶貧也因此被國(guó)務(wù)院扶貧辦選為經(jīng)典科技扶貧案例，福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所也被人社部、China發(fā)改委評(píng)為“China西部大開發(fā)突出貢獻(xiàn)集體”。

此后，菌草技術(shù)又被列為福建智力援疆、對(duì)口幫扶重慶三峽庫區(qū)、科技援藏項(xiàng)目，在生態(tài)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。2021年2月25日，在華夏脫貧攻堅(jiān)總結(jié)表彰大會(huì)上習(xí)近平總書記向全世界莊嚴(yán)宣告我國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得了全面勝利！林占熺教授因?yàn)樨暙I(xiàn)突出被授予“華夏脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。

菌草技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

解決了蘑菇栽培的代料這一重大突破并沒有使林占熺滿足，為了讓其產(chǎn)生更好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，幫助更多的貧困地區(qū)走出了一條生態(tài)治理和脫貧致富相結(jié)合的新路，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持奮戰(zhàn)了30多年。隨著對(duì)菌草的深入探索，他們發(fā)現(xiàn)部分菌草根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、抗逆性好，且適生性強(qiáng)，而且對(duì)于草市動(dòng)物而言其適口性好，無論是直接采食還是以菌草栽培后產(chǎn)生的菌糟均可飼喂家畜、家禽。因此，菌草被陸續(xù)應(yīng)用于生態(tài)環(huán)境建設(shè)、畜牧業(yè)發(fā)展以及能源開發(fā)利用等方面。

圖5 陜北延川縣梁家河村的農(nóng)戶正在播種用于飼喂牲畜的菌草（圖片于科技日?qǐng)?bào)）

圖6 貴州黔西縣農(nóng)民可以合作社用巨菌草加工出來的青貯飼料（圖片源于）

圖7 福建省平潭沙灘上栽種的用于防風(fēng)固沙的菌草（圖片于新華網(wǎng)）

經(jīng)過多年的不懈努力，菌草技術(shù)已從原來單一的用于食用菌代料栽培衍生發(fā)展出利用菌草生產(chǎn)動(dòng)物飼料、利用蘑菇栽培底料和廢棄物進(jìn)行發(fā)酵堆肥、利用菌草“以草代煤”進(jìn)行發(fā)電、利用菌草開展畜禽綜合養(yǎng)殖，以及利用菌草開展水土保持、生態(tài)治理等綜合技術(shù)體系。并進(jìn)而衍生出了一項(xiàng)新興的產(chǎn)業(yè)——菌草業(yè)[2]。作為一項(xiàng)新的生態(tài)產(chǎn)業(yè)、新的生產(chǎn)體系，通過形成植物——微生物——?jiǎng)游镅h(huán)以及植物——能源——肥料循環(huán)等，菌草技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)生物資源的多次循環(huán)轉(zhuǎn)化綜合利用(見圖8)，促進(jìn)了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)三大效益的有機(jī)結(jié)合。

圖8 菌草技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展示意圖

變草為寶 造福全球

2002年，在福建省委省政府的大力支持下，福建農(nóng)林大學(xué)建立了全球第壹個(gè)菌草科學(xué)實(shí)驗(yàn)室（現(xiàn)已成為China菌草工程技術(shù)研究中心）。彼時(shí)，福建與巴布亞新幾內(nèi)亞東高地省建立了友好省關(guān)系，作為第壹批技術(shù)援助項(xiàng)目，菌草栽培食用菌技術(shù)示范項(xiàng)目落地巴布亞新幾內(nèi)亞，并一直運(yùn)作到現(xiàn)在，成為華夏援助全世界發(fā)展華夏家的一段扶貧佳話。

圖9 2018年11月習(xí)近平主席對(duì)巴布亞新幾內(nèi)亞進(jìn)行國(guó)事訪問，林占熺受邀出席活動(dòng)（左二 林占熺；圖片源自福建日?qǐng)?bào)）

其實(shí)在菌草技術(shù)開啟官方援外之路前，1992年就已經(jīng)開始走出國(guó)門，專利技術(shù)轉(zhuǎn)讓日本；1994年，菌草技術(shù)被聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署列為“華夏與其他發(fā)展華夏家優(yōu)先合作項(xiàng)目”，同年被China商務(wù)部列為援外培訓(xùn)項(xiàng)目。截至 2019年9月，菌草技術(shù)外援項(xiàng)目已為107個(gè)China培訓(xùn)學(xué)員7951名，在巴新、盧旺達(dá)、斐濟(jì)、萊索托、南非、厄立特里亞等13國(guó)都建起了菌草技術(shù)培訓(xùn)示范中心和基地。

圖9 盧旺達(dá)農(nóng)戶在檢查菌草菌袋（圖左） 斐濟(jì)農(nóng)場(chǎng)雇員在華夏可能指導(dǎo)下檢查菌菇生長(zhǎng)狀況（圖右）（圖片源自新華網(wǎng)）

從福建到寧夏，再到南太平洋島國(guó)，林占熺的菌草技術(shù)不僅成功解決了“菌林矛盾”，在寧夏、內(nèi)蒙古、陜西、青海等地開展利用菌草治理水土流失、防沙固沙、治理沙漠化、治理鹽堿地等示范試驗(yàn)也取得了顯著的生態(tài)效益，得到了全球各國(guó)與社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可和聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署的高度評(píng)價(jià)，為促進(jìn)就業(yè)、保障糧食安全、減少碳排放和應(yīng)對(duì)氣候變化等問題積極貢獻(xiàn)華夏智慧。

參考文獻(xiàn)

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