查證專家：@依農看天下 | 優質三農領域創作者
不知從何時起，人們買菜開始偏好買“有蟲眼的”，認為這樣的蔬菜沒打農藥，甚至更安全。
處于消費端的朋友們對于吃上安全、健康蔬菜有著越來越高的需求。但其實，消費者們可能并不了解蔬菜種植的背后。不論從邏輯上，還是種植生產以及健康角度，這個說法都是站不住腳的。
咱今天就徹底地聊聊這個事情，讓消費者們對“有蟲眼的蔬菜”有一個科學客觀的認識，同時也來盤點下日常生活中常見的去除農殘“小妙招”，哪些才是靠譜的方法。
有蟲眼≠蔬菜沒有打過農藥
從邏輯關系上說，“有蟲眼”并不能證明蔬菜沒有打過農藥，它能證明的只是蔬菜被害蟲侵害過。
從種植生產角度看，收獲后的蔬菜帶“蟲眼”有兩種可能：
第一，蔬菜生產過程中確實完全沒有用藥，蟲害發生后任由害蟲侵害，當然這一點可能性較低，因為害蟲基數較大的話，田間蔬菜會完全失去商品性；
第二，現階段農民朋友在防治害蟲時，多是在發現害蟲后才開始采取相應的措施，而最常用、最直接有效的防治措施就是用藥。
若用藥及時，那么“蟲眼菜”、“菜上的蟲眼”可能占比不大；若用藥時間晚，害蟲已經造成較大的危害，那么“蟲眼菜”、“菜上的蟲眼”可能占比較大。從這一點看，我們就不能排除“蟲眼菜”用農藥的可能。
長期致力于北京農產品農藥殘留方面的研究工作的趙建莊教授就曾做過“蟲眼菜”農殘問題的相關研究，趙教授從市場上隨機購買了有蟲眼的蔬菜并進行了專業的農殘檢測，發現這些蟲眼菜也有農藥殘留。
另外，“蟲眼菜”不只是可能存在農殘這么簡單，與普通蔬菜相比，有蟲眼的蔬菜可能用藥量更大、農殘更多。因為有不少從事蔬菜種植的農民朋友，前期不太重視害蟲的預防工作，而多是在蔬菜有了害蟲后，才開始用藥防治。
而防治害蟲用藥的時間越晚，田間害蟲基數越大、單體害蟲的抗藥性越強，為了及時止損，就不得不加大農藥的用量，甚至不惜超出農藥安全用量的范圍，此時就極有可能帶來更大的農藥殘留隱患。
別再把“有蟲眼”作為買菜的標準
就如剛提到的，蔬菜有蟲眼，這并不能作為其是否打藥的判斷依據。
雖然我們有一定的概率買到有蟲眼且沒打藥的蔬菜，但在如今的市場之下這個概率太小了。就算買到了還會存在一個問題：“蟲眼菜”其實就是害蟲對蔬菜造成了機械損傷，而帶有機械損傷的蔬菜更容易被微生物、污物侵染，降低蔬菜的品質。
其次農業部在2006開始就陸續發布了我國蔬菜的外觀等級標準，如下圖所示，《大白菜等級規格》基本要求中明確指出需“無蟲及病蟲害造成的損傷”才能評級，胡蘿卜、葉用萵苣、菠菜等常見蔬菜的等級規格中也有相關規定。
這就意味著有蟲眼的蔬菜連等級都評不上，所以大可不必專門挑選有蟲眼的蔬菜。
NY/ T 943—2006 大白菜等級規格
NY/T 1985—2011 菠菜等級規格
日常生活中，去除農藥殘留有什么靠譜的方法？
民間一直流傳著“洗潔精、淘米水、淡鹽水”等許多去除蔬菜農藥殘留的“妙招”，那么這些方法真的都靠譜嗎？
事實上，「面粉水、淘米水、食鹽水、小蘇打」它們只對一部分蔬菜有效，而且效果還會由于蔬菜種類、農藥性質等因素而有所不同。
簡單來說，這些方法針對特定的農藥可能會有一定作用，但都比較局限。
?【靠譜方法】
（1）對于土豆、胡蘿卜、蘿卜、南瓜等耐儲存的蔬菜，我們可以儲存一段時間后再食用，時間越長農藥自然降解的程度越高，但注意不要執拗，以免過度存放出現其它的負面問題。
（2）一般情況下蔬菜中農藥殘留量最大部位在表皮，因此我們可以對胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等可以去皮的蔬菜，采取去皮的方法來降低其農殘含量。
（3）針對無皮可去的綠葉蔬菜，沖洗后放進熱水中焯水一下，會很高效地去除農殘。
（4）對于大部分蔬菜來說，科學使用正規專業的果蔬清洗劑，清洗時浸泡加上一定搓洗，可以有效降低蔬菜中的農藥殘留，不過果蔬清洗劑也含有化學成分，一定要用清水清洗干凈。
打了農藥的蔬菜就一定會危害人體健康嗎？
其實，并非打了農藥的蔬菜就一定會危害人體健康。
當前市面上除了有機蔬菜和AA綠色蔬菜外，在種植生產過程絕大部分蔬菜都會使用農藥防治病蟲害。
首先我們必須要明確一個問題，只有超出農殘標準的蔬菜才會危害人體健康，而在種植生產過程中只要科學規范地使用農藥，一般情況下農殘不會超標。
種植端的事我們不多聊，在這里給大家科普一個「農藥安全間隔期」的概念，「農藥安全間隔期」是指最后一次施藥至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時期，自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時間。
一般情況下，只要用藥的時間到消費蔬菜前的時間間隔大于相應農藥在相應蔬菜上的安全間隔期，蔬菜就不會農殘超標。舉幾個常用藥劑的例子，殺蟲劑50%的「甲維鹽」的安全間隔期為5～7天，10%「氯氰菊酯乳油」的安全間隔期為2～5天。
另外近年來我國對農產品安全的把控相當嚴格，比如針對種植端發布的《禁限用農藥名錄》禁止高毒、高農殘農藥的使用；針對市場端發布的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》詳細制定了各種藥劑在各種蔬菜上的最大殘留限量。
同時還頒布了《農藥管理條例》、《食品安全法》等相關法律條例加之定時、不定時抽檢來進一步保障農產品的安全性。
所以從整體上看，我國市面上正規渠道購買的蔬菜，安全性都是較高的，消費者不必過度擔心。
【參考文獻】
[1] GB 2763-2019 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
[2]《2021年第二季度國家農產品質量安全例行監測（風險監測）結果》，農業農村部新聞辦公室
[3]《禁限用農藥名錄》，農業農村部農藥管理司
[4]《蔬菜中農殘分析方法及殘余農藥去除率的研究》
[5]《果蔬農殘現狀及其清洗去除方式研究進展》
[6]《綠葉菜農藥殘留檢測及農殘去除方法的研究》
[7]《有蟲眼兒的菜沒打藥？實驗表明：也有農藥殘留》，北京晚報
