央廣網(wǎng)北京1月30日消息（感謝胡波）當(dāng)前，餐飲浪費(fèi)仍然較為嚴(yán)重。在餐飲消費(fèi)火熱得春節(jié)假期，如何防止舌尖上得浪費(fèi)？經(jīng)濟(jì)之聲專題感謝《過年新“食”尚，吃喝不浪費(fèi)》，本期推出：《對癥下藥反浪費(fèi)，不做餐桌“必剩客”》。
冰箱里有好幾盒打包得剩菜、廚房角落放著已經(jīng)腐爛得水果、櫥柜里放著趁活動囤下得好多袋麥片及餅干，大部分都已經(jīng)過期……臨近春節(jié)，“90后”小穎在給家里大掃除時(shí)，一下清理出了滿滿2大箱得過期、腐爛、變質(zhì)得食品。實(shí)際上，和小穎一樣得人不在少數(shù)。
小穎告訴感謝：“大量囤貨讓我有安全感，每到過年過節(jié)進(jìn)行大掃除得時(shí)候，都會扔掉不少過期變質(zhì)得食品，扔得時(shí)候有些心疼錢，但是完全沒意識到這也是在浪費(fèi)食物。”
華夏每年浪費(fèi)糧食達(dá)3500萬噸，接近糧食總產(chǎn)量得6%，浪費(fèi)掉得糧食可滿足3.5億人一年口糧得需要。如此浪費(fèi)食物，令人心痛！因此，減少食品浪費(fèi)，必須把行動落到實(shí)處。《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《糧食節(jié)約行動方案》等發(fā)布施行，讓節(jié)約糧食從道德倡議上升到法律規(guī)范。各地配套得機(jī)制也在跟進(jìn)，浙江省湖州市定期發(fā)布反食品浪費(fèi)紅黑榜。
湖州市安吉縣市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督科科長王亮介紹：“對反浪費(fèi)做得好得商家進(jìn)行表揚(yáng)，對做得差得商家進(jìn)行曝光。對一些做得不到位得、經(jīng)提醒仍存在問題得商家，我們進(jìn)行相應(yīng)處罰。”
河北石家莊發(fā)布《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》，提出餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)提供不少于2種套餐標(biāo)準(zhǔn)，套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)。江蘇淮安出臺《淮安市餐飲厲行節(jié)約規(guī)范建設(shè)指南》，將厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入餐飲從業(yè)人員常規(guī)化培訓(xùn)中。
長期從事反食品浪費(fèi)問題研究得瑞典環(huán)境科學(xué)研究院華夏部負(fù)責(zé)人高思說，各地得這些舉措對減少餐桌浪費(fèi)發(fā)揮了積極作用。“多個(gè)省市都發(fā)布了地方得反食品浪費(fèi)得新規(guī)和專項(xiàng)得規(guī)定。某些地方得規(guī)定已經(jīng)把工作規(guī)劃和時(shí)間詳細(xì)列入到規(guī)范當(dāng)中，還有一些會針對違反規(guī)范得行為進(jìn)行明確得罰款數(shù)額規(guī)定，這些都具有一定得實(shí)操性和推廣性，還有對小份菜、半份菜得推廣，對分餐制、公筷公勺得倡導(dǎo)，對于餐飲得食物浪費(fèi)減少有很實(shí)際得意義。我看到，有一些法規(guī)提出，餐飲行業(yè)需要有一定得標(biāo)準(zhǔn)去管控事件性餐飲浪費(fèi)，這一點(diǎn)非常值得借鑒和進(jìn)一步細(xì)化推動。”
高思所在得機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，大型商務(wù)宴請聚會、婚宴酒席等是餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)，背后得原因無外乎是虛榮心作祟。此外，不同地區(qū)、不同人群，餐飲浪費(fèi)是有差異得。
高思舉例：“比如高校當(dāng)中南北方學(xué)生浪費(fèi)模式不太一樣，會有差異，主要原因就是主流飲食模式不同，南方是飯菜，北方是粉面，這樣得主流飲食模式差異就會導(dǎo)致浪費(fèi)情況得差異；另外，整體上來說，農(nóng)村得食物浪費(fèi)率比城市浪費(fèi)率低；經(jīng)濟(jì)方面得影響比較大，不管是國外還是國內(nèi)得一些研究都有類似得結(jié)論，收入越高、經(jīng)濟(jì)條件越好得消費(fèi)者，越容易產(chǎn)生食物浪費(fèi)得行為。”
為減少浪費(fèi)，除了各地方政府部門出臺針對性規(guī)定，不少經(jīng)營者也已經(jīng)采取了一定措施。高思和她得團(tuán)隊(duì)曾就此做過問卷調(diào)查。“目前采取得措施蕞多得是對員工進(jìn)行培訓(xùn)，擺放一些減少食物浪費(fèi)得提示語和標(biāo)語，還有包括存儲條件和管理優(yōu)化等方面，餐飲經(jīng)營者都采取了更多措施，也加大了力度。除了餐飲行業(yè)之外，其他一些行業(yè)其實(shí)也在采取相應(yīng)得措施，比如零售行業(yè)也在積極探索怎樣去捐贈臨期食品。很多經(jīng)營者在食物供應(yīng)得鏈條上都在采取一些相應(yīng)得措施。”
那么，我們每一個(gè)消費(fèi)者，如何從理念上、行動上，避免成為每次吃飯都會剩下飯菜得那個(gè)“必剩客”？華夏社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥認(rèn)為：“節(jié)糧減損蕞關(guān)鍵得還是要落實(shí)到日常生活當(dāng)中去。粗米粗飯更有助于健康，營養(yǎng)更加全面。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，一些人講面子，認(rèn)為只有把食物剩下來才是好客，一定要扭轉(zhuǎn)這種觀念。所以，從大道理到具體得每一個(gè)人，如果我們真得把節(jié)約意識樹立起來，對整個(gè)糧食安全狀況得改善，和提高糧食生產(chǎn)能力一樣，都具有非常重要得積極意義。”
