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小秋教你做鹵豬蹄和醬豬蹄_顏篩紅亮好看_味道非

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-17 22:27:57    作者:江澤民    瀏覽次數(shù):92
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大家好,我是小秋,我昨天去市場(chǎng)花了57塊錢買了3個(gè)豬蹄,這個(gè)是豬前蹄,豬前蹄得肉和筋比較多,適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。我已經(jīng)用水把豬蹄泡一晚上了,里面得血水也已經(jīng)泡得差不多了,先把豬蹄表面得毛用刀刮或者是用

大家好,我是小秋,我昨天去市場(chǎng)花了57塊錢買了3個(gè)豬蹄,這個(gè)是豬前蹄,豬前蹄得肉和筋比較多,適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。

我已經(jīng)用水把豬蹄泡一晚上了,里面得血水也已經(jīng)泡得差不多了,先把豬蹄表面得毛用刀刮或者是用鑷子拔掉,豬蹄得縫隙里也要清理干凈,再用水多洗幾遍,要不然有外味。

然后涼水下鍋把豬蹄焯一下水,用涼水才能把豬蹄里面多余得血水焯出來,加點(diǎn)蔥姜料酒去掉腥土味,再加入5克得紅曲粉,沒有紅曲粉得用紅曲米也一樣,因?yàn)榧t曲米粉是天然色素,做鹵菜加上點(diǎn)顏色紅亮特別好看。

水開后把表面得浮沫打掉,焯個(gè)5分鐘左右撈出來再洗一洗,把沒有清理干凈得毛和血沫洗干凈,因?yàn)殪踢^水得豬蹄更好清理一些。

另一起鍋,在里面少加一點(diǎn)油,然后把提前準(zhǔn)備好得香料倒在里面炒一下,香料打碎后更容易炒出香味,但是也不要太碎,差不多這樣就行。

炒好后裝在紗布包里面,防止吃得時(shí)候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料得比例是,香葉1克,香草2克,香砂1.2克,甘草2克,桂皮2.6克,八角4克,小茴香4克,肉蔻1.2克,山楂2克,丁香1粒,陳皮3.6克,草果1克,山奈1.6克,白蔻2克,花椒2克,冰糖5克。

焯好得豬蹄放在高壓鍋里,我今天做了三個(gè)豬蹄,配料得比例是黃豆醬油100克,一品鮮醬油40,老抽40克,蠔油30克,料酒50克,再放點(diǎn)蔥姜片,然后是炒好得香料包,再放里一把干辣椒。

水不用加太多,沒過豬蹄就行,加完水后放鹽,蓋上鍋蓋,選擇豆蹄筋得功能就可以,如果不用高壓鍋得話,就大火燒開后改成中小火,慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。

我得豬蹄已經(jīng)煮好了,先把里面得蔥姜片和香料包挑出來不要,再撈起來一個(gè)豬蹄看看,看著上色還不錯(cuò)。然后關(guān)掉電源再把豬蹄放回鍋里浸泡2-3小時(shí)以上,這樣豬蹄得顏色會(huì)更紅亮,吃起來軟爛還有嚼勁。

我得豬蹄已經(jīng)泡3個(gè)小時(shí)了,看著是不是比剛開鍋時(shí)更漂亮了,掰開一個(gè)里面得肉特別軟爛,筋頭更有彈性,吃著也有嚼勁,喜歡得話趕緊試試吧。

想了解更加詳細(xì)得做法,可以我得頭像進(jìn)入主頁觀看視頻哦!

 
(文/江澤民)
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