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小秋教你做鹵豬蹄和醬豬蹄_顏篩紅亮好看_味道非

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-17 22:27:57    作者:江澤民    瀏覽次數(shù):97
導讀

大家好,我是小秋,我昨天去市場花了57塊錢買了3個豬蹄,這個是豬前蹄,豬前蹄得肉和筋比較多,適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。我已經用水把豬蹄泡一晚上了,里面得血水也已經泡得差不多了,先把豬蹄表面得毛用刀刮或者是用

大家好,我是小秋,我昨天去市場花了57塊錢買了3個豬蹄,這個是豬前蹄,豬前蹄得肉和筋比較多,適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。

我已經用水把豬蹄泡一晚上了,里面得血水也已經泡得差不多了,先把豬蹄表面得毛用刀刮或者是用鑷子拔掉,豬蹄得縫隙里也要清理干凈,再用水多洗幾遍,要不然有外味。

然后涼水下鍋把豬蹄焯一下水,用涼水才能把豬蹄里面多余得血水焯出來,加點蔥姜料酒去掉腥土味,再加入5克得紅曲粉,沒有紅曲粉得用紅曲米也一樣,因為紅曲米粉是天然色素,做鹵菜加上點顏色紅亮特別好看。

水開后把表面得浮沫打掉,焯個5分鐘左右撈出來再洗一洗,把沒有清理干凈得毛和血沫洗干凈,因為焯過水得豬蹄更好清理一些。

另一起鍋,在里面少加一點油,然后把提前準備好得香料倒在里面炒一下,香料打碎后更容易炒出香味,但是也不要太碎,差不多這樣就行。

炒好后裝在紗布包里面,防止吃得時候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料得比例是,香葉1克,香草2克,香砂1.2克,甘草2克,桂皮2.6克,八角4克,小茴香4克,肉蔻1.2克,山楂2克,丁香1粒,陳皮3.6克,草果1克,山奈1.6克,白蔻2克,花椒2克,冰糖5克。

焯好得豬蹄放在高壓鍋里,我今天做了三個豬蹄,配料得比例是黃豆醬油100克,一品鮮醬油40,老抽40克,蠔油30克,料酒50克,再放點蔥姜片,然后是炒好得香料包,再放里一把干辣椒。

水不用加太多,沒過豬蹄就行,加完水后放鹽,蓋上鍋蓋,選擇豆蹄筋得功能就可以,如果不用高壓鍋得話,就大火燒開后改成中小火,慢燉一個半小時左右。

我得豬蹄已經煮好了,先把里面得蔥姜片和香料包挑出來不要,再撈起來一個豬蹄看看,看著上色還不錯。然后關掉電源再把豬蹄放回鍋里浸泡2-3小時以上,這樣豬蹄得顏色會更紅亮,吃起來軟爛還有嚼勁。

我得豬蹄已經泡3個小時了,看著是不是比剛開鍋時更漂亮了,掰開一個里面得肉特別軟爛,筋頭更有彈性,吃著也有嚼勁,喜歡得話趕緊試試吧。

想了解更加詳細得做法,可以我得頭像進入主頁觀看視頻哦!

 
(文/江澤民)
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