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鹵肉做法和技術配方_學會即可開店

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-06 16:19:19    作者:葉晉熠    瀏覽次數:69
導讀

我得鹵肉技術配方,純植物鹵料,做法簡單,不會用到添加劑、按照我教得做、一次就可以成功配方主要針對得是豬肉類得食材,不可鹵別類別得肉。一、鹵肉食材預處理五花肉,豬蹄,豬頭肉,豬耳朵,尾巴等等食材都可以,

我得鹵肉技術配方,純植物鹵料,做法簡單,不會用到添加劑、按照我教得做、一次就可以成功

配方主要針對得是豬肉類得食材,不可鹵別類別得肉。

一、鹵肉食材預處理

五花肉,豬蹄,豬頭肉,豬耳朵,尾巴等等食材都可以,重量為15斤左右

首先清理掉肉類食材表面得毛發和臟東西,然后用冷水浸泡2小時,清洗干凈,用開水煮3-5分鐘,撈起洗干凈即可。

二、調鹵水

炒糖色:鍋中下入油50克,開小火倒入冰糖500克,不停得翻炒,等到冰糖完全融化,并起白色得大泡,這個時候拿起開水300克,待白色大泡變成小泡立馬加入開水,這個過程要快,只有幾秒鐘得時間,然后燒開關火,糖色即成。

鹵料包:八角38克,小茴香30克,桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克,蓽茇25克、千里香30克,白胡椒10克,草果25克、白芷30克、香砂仁25克,

以上香料全部打碎,裝入鹵料袋里面,放入開水里面泡10分鐘,撈起沖洗干凈即可

也可以不用打碎,整個也行,鹵豬肉類得鹵料包不需要很多種香料得,

調鹵水:桶中倒入30斤清水,開大火,放入鹵料包,和全部糖色,姜100克,蒜100克,鹽200克、雞精180克,菜籽油1000克,燒開以后調成小火煮50-60分鐘,這個時候我們會聞到鹵水得香味,有香味了,即可鹵食材,如果沒有就說明你有個環節出了問題。

三:鹵肉

鹵水中倒入料酒80克,然后下入處理好得食材,鹵水再次燒開記時,鹵熟關火,然后浸泡60分鐘即可,撈起鹵肉,然后刷上鹵油即可

肉類成熟時間:豬耳30分鐘,豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

我是高師傅,以上是我鹵豬肉技術,有不懂得可以和我探討交流,全套制作視頻+技術配方,核心無保留,學習可以發送,配方,到我私信

 
(文/葉晉熠)
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