在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布得致癌物清單初步整理參考，中式咸魚在一類致癌物清單中。致癌物一共分成一至四類。其中，一類致癌物是指會導(dǎo)致人類患癌癥得證據(jù)已經(jīng)很明確。換句話說，長期進(jìn)食這種食物，罹患癌癥得風(fēng)險會大大增加。

說起咸魚，很多人都會想起周星馳得那句名言：“做人如果沒有夢想，跟咸魚有什么區(qū)別？”

但是咸魚，卻是很多家庭得很愛，在制作咸魚得時候，需要經(jīng)過長時間得高濃度鹽來進(jìn)行腌制，但是在腌制得過程中，隨著時間得推移，會導(dǎo)致亞硝酸鹽得含量增加，亞硝酸鹽本身不致癌，但是攝入身體后，與蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，這則是一種強致癌物。

長期攝入咸魚，會增加食管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌得發(fā)生風(fēng)險。

除了中式咸魚之外，世界衛(wèi)生組織還將一些物質(zhì)定義為一類致癌物，比如煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、甲醛以及加工肉類等。

除了中式咸魚之外，今天我們就來說說加工肉。

什么是加工肉，就是經(jīng)過特殊加工制作得肉，經(jīng)過加工得肉，不僅不新鮮了，而且一些特殊得加工肉，還會誘發(fā)癌癥。

第壹，腌制得肉，咸魚不能吃，其他腌制得肉，是不是能吃呢？當(dāng)然不能，道理是一樣得，腌制得時間久了，亞硝酸鹽得含量會增加。

第二，油炸得肉，很多人愛吃炸雞等油炸得肉，經(jīng)過高溫油炸得肉，雖然酥脆可口，但是也會產(chǎn)生致癌物苯并芘，會增加癌癥得發(fā)生風(fēng)險。

第三，熏制得肉，經(jīng)過熏制得肉，已經(jīng)脫水了，有利于保存，而且口感也深受很多人得喜歡，但是熏制得肉，同樣會產(chǎn)生致癌物苯并芘，也會增加多種消化道癌癥得發(fā)生風(fēng)險。