SIAL 國(guó)際食品展（上海）將于2022年5月18-20日在上海新國(guó)際博覽中心舉行，展覽面積將達(dá)到180,000平方米，預(yù)計(jì)吸引全球4,500家展商和超過(guò)150,000位可以人士參與，同期還將舉辦十大峰會(huì)論壇和九大精彩活動(dòng)。關(guān)于牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析得內(nèi)容，今天SIAL 國(guó)際食品展（上海）就和大家一起來(lái)探討交流。

牛肉是重要得優(yōu)質(zhì)食物資源，因含有較高得蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉被譽(yù)為“肉中驕子”。牛肉中得蛋白質(zhì)含量大都在20%以上，?由?人體必需得8種氨基酸組成且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。

據(jù)SIAL 國(guó)際食品展（上海）小編得了解，2017年，全球牛肉消費(fèi)量為5936.2萬(wàn)t，華夏得年消費(fèi)量為798.5萬(wàn)t，位于第4位。華夏雖然是牛肉進(jìn)出口大國(guó)以及消費(fèi)大國(guó)，卻不是牛肉加工強(qiáng)國(guó)。華夏牛肉得附加值非常低，且多為中低端產(chǎn)品，發(fā)達(dá)China牛肉加工附加值高達(dá)30%～40%，而華夏僅為3%～4%。在牛肉分級(jí)方面，雖然周光宏等學(xué)者已經(jīng)做出華夏得牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于牛肉加工制品而言，市場(chǎng)上還沒(méi)有一個(gè)完整且系統(tǒng)性得分類。

至于原料肉得選擇也多是由經(jīng)驗(yàn)而定，并無(wú)理論依據(jù)，也沒(méi)有一個(gè)較好?得?選擇標(biāo)準(zhǔn)，所以造成了原料得浪費(fèi)，以及由于不當(dāng)?shù)迷先膺x擇而導(dǎo)致得牛肉制品品質(zhì)參次不齊。進(jìn)出口食品展小編還了解到在牛肉制品加工方面，由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面得局限性，傳統(tǒng)工藝已經(jīng)暴露出了許多和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康理念沖突得問(wèn)題，其中極大一部分加工工藝存在弊端，嚴(yán)重影響了牛肉制品得發(fā)展，亟待通過(guò)科學(xué)手段進(jìn)行工藝改善，延續(xù)傳統(tǒng)牛肉制品得傳承和發(fā)展。

牛肉制品加工起步較晚，但發(fā)展較快，借鑒其他肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，目前已經(jīng)形成種類繁多得制品類型。根據(jù)制品工藝特點(diǎn)，感謝將其歸納為牛肉調(diào)理制品、牛肉香腸制品、牛肉醬鹵制品、牛肉脫水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏燒烤制品、牛肉腌臘制品共8個(gè)類型（牛排及其他直接生鮮食用得肉品由于其加工程度不高，所以未歸類入牛肉加工制品中）。

有關(guān)牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析，SIAL 國(guó)際食品展（上海）小編就分享到這里，想了解更多食品飲料行業(yè)相關(guān)得資訊，歡迎到SIAL 國(guó)際食品展（上海）現(xiàn)場(chǎng)參觀交流。

SIAL 國(guó)際食品展（上海）是SIAL 世界三大食品展之一、一年一度得世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)，由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)攜同旗下北京愛(ài)博西雅展覽有限公司主辦，每年5月在華夏上海浦東舉辦。自2000年登陸華夏以來(lái)，SIAL 華夏系列國(guó)際食品展吸引了全球70多個(gè)China和地區(qū)得4萬(wàn)家參展企業(yè)，展品覆蓋飲料、乳制品、休閑食品、方便食品，糧油果蔬肉類食材，調(diào)味品等21大品類，可以觀眾來(lái)自全球100多個(gè)China和地區(qū)，覆?蓋?食品進(jìn)出口商、經(jīng)銷商、批發(fā)與零售商、超市與綜合賣場(chǎng)、酒店餐飲等多領(lǐng)域，人數(shù)超過(guò)100萬(wàn)。2022年5月18-20日在上海浦東·新國(guó)際博覽中心開(kāi)幕，期待您得到來(lái)。

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