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煮大蝦時,到底用冷水還是熱水?煮幾分鐘最

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-18 20:50:56    作者:企資小編    瀏覽次數:145
導讀

煮大蝦時,到底用冷水還是熱水?煮幾分鐘最合適?正確做法看這里蝦的營養價值很高,含有大約20%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍,含有鈣、鉀、磷、鎂等各種礦物質,以及氨基酸、維生素A等,而且蝦肉肉質細嫩

煮大蝦時,到底用冷水還是熱水?煮幾分鐘最合適?正確做法看這里

蝦的營養價值很高,含有大約20%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍,含有鈣、鉀、磷、鎂等各種礦物質,以及氨基酸、維生素A等,而且蝦肉肉質細嫩,比較容易吸收,口感鮮嫩,是大家日常餐桌上很受歡迎的食材。

蝦的種類很多有海蝦和淡水蝦之分,我們沿海城市,更喜歡吃海蝦,經常會買上一些蝦,放在空的礦泉水瓶里,或是放在保鮮盒里,上面撒上點白糖,一層層碼好,蓋好蓋子,放入冰箱冷凍保存,這樣想吃的時候很方便。

我家吃蝦,最喜歡的還是水煮大蝦,一是烹飪簡單,二是吃的就是原汁原味,那么水煮大蝦時,到底用冷水還是熱水?煮幾分鐘最合適呢?有人說,這有啥區別,煮熟就行唄,當然有區別的,正確的方法煮出來的蝦肉緊實,口感更Q彈,也沒有腥味。還有人在煮蝦的時候,在水中加鹽或加醋,其實是不對的,下面我把和我婆婆學的,我婆婆用了幾十年的煮蝦方法,詳細分享給大家。


【水煮大蝦】

所用食材:大蝦適量

作用調料:姜,料酒,生抽,陳醋,大蒜,香油

制作步驟:

1、先來處理蝦,用剪刀剪去蝦須蝦槍,用牙簽在蝦頭和蝦身第2個關節處,將蝦線挑出來,用手一拽就出來了。蝦線是蝦的消化道,里面儲存了很多臟東西,一定要去除,另外蝦腹部的黑線不是蝦線,而是蝦筋,這個是不用去除的。

2、依次將所有的蝦都處理好,再次沖洗干凈,控干水分。

3、鍋內加入足夠的清水,加幾片姜片和少許料酒,大火燒開。加入姜片和料酒可以有效的去除蝦的腥味,有人會加鹽或醋,我認為是不對的,會破壞蝦的口感。

4、待水燒開后放入大蝦,如果冷水入鍋,容易將蝦肉煮老,失去Q彈鮮嫩的口感,所以要記得水開后再放蝦。

5、待水再次燒開,蝦已經煮至蝦變色,再煮約半分鐘即可盛出了。一般情況下,普通大小的蝦,總共煮的時間1~2分鐘足夠,如果個頭特別大的蝦,可以稍稍延長時間,但不要久煮,會影響蝦的口感。

6、我家吃蝦喜歡的蘸料,蒜末+生抽+陳醋+香油攪拌均勻,煮好后的大蝦蘸料汁食用即可。

烹飪小貼士:

1、蝦背部的蝦線要去除,腹部的黑線則不用去除。

2、水煮大蝦要水開后再入鍋,這樣能夠保證蝦肉肉質緊實彈牙,口感更好。

3、煮蝦的時間要控制好,因為蝦是很容易熟的,水燒開完全變色即可,通常2分鐘完全煮熟了,不要煮太久會影響口感。


(本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫,未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用,一經發現定追責到底)

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(文/企資小編)
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