老媽買(mǎi)了一條魚(yú)，卻不知道怎么做，我處理好后10秒就出鍋，真香

老媽一早就上市集買(mǎi)菜，除了購(gòu)買(mǎi)一些日常的蔬果還買(mǎi)了幾種魚(yú)。用于下飯下粥的小肉鯧，還有我家喜歡清蒸的黃瓜魚(yú)。最讓人醒目的是一條小鯊魚(yú)，小鯊魚(yú)在沿海城市其實(shí)是很平常常見(jiàn)的一種海魚(yú)。它的烹飪做法很多，也特別受歡迎。

主要的原因是鯊魚(yú)既沒(méi)有細(xì)刺肉質(zhì)還特別清淡，只要搭配烹飪一下特別好吃。記得在網(wǎng)上看過(guò)不少關(guān)于鯊魚(yú)的文章，紛紛寫(xiě)著鯊魚(yú)用皮排尿、鯊魚(yú)肉特別難吃一口砂紙的感覺(jué)。

為此我很懷疑他們到底吃過(guò)沒(méi)有，會(huì)不會(huì)烹飪鯊魚(yú)。人云亦云的行為，我很不贊同。為此今天再分享一道鯊魚(yú)的經(jīng)典做法，說(shuō)是經(jīng)典其實(shí)最簡(jiǎn)單的水灼。

沿海人認(rèn)為吃海鮮最好的做法就是水灼，這樣既能保留原味還不失營(yíng)養(yǎng)。所以在閩菜中有很多海鮮的做法就是水灼，水灼并不是單純的水煮。它看似簡(jiǎn)單卻對(duì)水溫、時(shí)間要求很高，所以不要以為水煮一下就可以了。

水灼鯊魚(yú)片

食材：小鯊魚(yú)1條、老姜4片、芥末少許、醬油1匙

烹飪步驟：

1、鯊魚(yú)，在沿海地區(qū)的魚(yú)市上每天都能見(jiàn)到攤販在販?zhǔn)坌□忯~(yú)。因?yàn)槭瞧胀ǖ钠贩N所以不在禁止的范圍之列，鯊魚(yú)的皮膚非常粗糙它的質(zhì)感就像你摸在砂紙上一樣的感覺(jué)。所以鯊魚(yú)皮不能食用必須去除，可以采用剝皮的方式或者是用滾燙的開(kāi)水汆燙后刷洗去除。

2、把鯊魚(yú)處理好之后再行切片，鯊魚(yú)的頭幾乎沒(méi)有肉可以直接切除不要。順著椎骨片下魚(yú)肉然后改刀片成薄片，接著用清水清洗兩次備用。

3、鍋熱適量的水，先放入老姜片燒煮一會(huì)。接著倒入準(zhǔn)備好的魚(yú)肉焯水十秒撈出，撈出之后立刻放入冰水中讓魚(yú)肉收縮緊實(shí)肉質(zhì)這樣不僅口感彈牙還特好吃。鯊魚(yú)除了一條椎骨之外沒(méi)有多余的一根魚(yú)刺，所以鯊魚(yú)極其適合老人孩子食用。

4、食用的搭配很簡(jiǎn)單，只需要用一點(diǎn)芥末搭配釀造的醬油即可。非常簡(jiǎn)單的一道好菜，推薦大家試試。

地主小貼士：

1、鯊魚(yú)皮必須去除不然菜就廢了

2、焯水時(shí)火必須大水必須滾燙，焯水的時(shí)間要短又快。

3、過(guò)下冰水能讓魚(yú)肉緊實(shí)口感更好

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