吃得低脂還營(yíng)養(yǎng)，是我對(duì)秋日飲食的最基本要求。秋天，是一個(gè)收獲的季節(jié)，如果飲食上不加注意，我們同時(shí)也會(huì)收獲體重的增長(zhǎng)。
近來(lái)，牛肉在我家餐桌上出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，隔個(gè)三兩天，必買(mǎi)上兩百來(lái)塊錢(qián)的牛肉，燉上滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋，有肉有湯，做好之后給父母分一些，剩下的就成了我家餐桌上的那道葷菜。午餐通常就有牛肉，也有我煮的減脂飯，晚餐，去掉主食，把牛肉熱一下，加點(diǎn)兒蔬菜放進(jìn)去煮一煮，盛上一碗，就是我和孩子的晚餐了，吃完再來(lái)杯牛奶，滿(mǎn)滿(mǎn)的蛋白質(zhì)。第二天早晨，把所剩不多的牛肉連湯一起，下點(diǎn)兒蕎麥面，再打個(gè)荷包蛋，就是我們的早餐。所以，一鍋牛肉能吃三頓。
世衛(wèi)組織建議人們注意膳食纖維的攝入，每人每天的攝入量應(yīng)在25g-35g之間，這就意味著我們每天吃的精米精面要有所改變，全谷物和雜豆類(lèi)等粗糧也要加入到日常飲食中來(lái)。所以，雖然是北方人，但我近來(lái)減少了面食的攝入，煮飯時(shí)也會(huì)特別加入各種粗糧，讓自己和家人吃得營(yíng)養(yǎng)更均衡。
可能這樣說(shuō)比較枯燥，我以今天的午餐為例，來(lái)談?wù)勎壹业娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。
今天的午餐雖然有大份的牛肉，但是整體上講是清淡低脂的。燉牛肉時(shí)，要先把牛肉焯水去掉浮沫，然后加入花椒八角黃酒蔥姜黃豆醬生抽老抽鹽，用高壓鍋壓熟即可，做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，但味道卻很好。老抽有一點(diǎn)點(diǎn)即可，不要多放，不然湯就不能喝了。
燒牛肉的同時(shí)，把米飯燜上。我用的包裝好的粗糧，是按照一定比例搭配而成的，里面包含了15種全谷物和雜豆，煮飯時(shí)加入一些，可以使食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡化。15種谷物和雜豆全部清洗干凈后再烘干用機(jī)器壓扁成片，這樣，我們煮飯時(shí)，與大米一同下鍋即可，同煮同熟，非常方便。像鷹嘴豆片、紅米片、糙米片、黑豆片、青稞片、紅豆片、綠豆片、燕麥片什么的，里面全部包含了。
加入雜糧片煮飯時(shí)，要比平時(shí)多加一點(diǎn)點(diǎn)水，煮飯時(shí)間不變，跟平時(shí)一樣即可。我放了三分之二的大米，三分之一的粗糧片，燜出來(lái)的飯軟糯可口，孩子也愛(ài)吃。食譜同款全谷物雜糧片，點(diǎn)擊下面鏈接即可購(gòu)買(mǎi)。
黃豆醬燉牛肉是一道葷菜，另外還有一道鹵鴨腸鴨架，這是買(mǎi)的現(xiàn)成的，作為餐桌上的調(diào)劑品。看似平常，實(shí)則非常辣，事實(shí)上，我只吃了一口。
說(shuō)完兩道葷菜，再來(lái)說(shuō)說(shuō)素菜。
秋天是吃絲瓜的季節(jié)，我家樓上種了幾棵絲瓜，天涼后結(jié)得特別多，每天都能吃到鮮嫩的絲瓜。我們這邊的絲瓜都是帶棱的，比表面光滑無(wú)棱的好吃。
吃的時(shí)候把絲瓜的凸出的棱刮掉即可，皮不用刮，然后切成條狀或是滾刀塊，用山蔥花熗鍋，把絲瓜倒進(jìn)鍋中快速翻炒變色，淋入少許生抽加鹽調(diào)味兒即可出鍋，特別的鮮甜可口。
秋天除了絲瓜，還有小白菜。小白菜就是白菜苗，就這幾天，人們種白菜后在定苗時(shí)，把多余的白菜苗拔掉拿出來(lái)賣(mài)，一塊錢(qián)一把，沒(méi)有任何農(nóng)藥，吃著特別放心。
把小白菜清洗干凈，切小碎段，焯燙至發(fā)軟時(shí)撈出，用冷水過(guò)涼，然后瀝水。把蒜加鹽搗成蒜泥，用蒜泥把小白菜拌勻，蒜泥小白菜就好了，連香油都不用放，一滴油都沒(méi)有，特別清口。
這個(gè)季節(jié)還有老玉米，花幾塊錢(qián)買(mǎi)上幾根玉米，煮熟后廚房里都是玉米的香氣，它比水果玉米和糯玉米味道都濃郁，家人都愛(ài)吃，因?yàn)檫€有一小碗雜糧飯，玉米我不敢吃太多，掰了半根，啃了個(gè)痛快。
飯后，每人再來(lái)一顆翠香獼猴桃，酸甜可口味道正，滿(mǎn)滿(mǎn)的維生素C。每天吃這么一顆獼猴桃，人體一天所需的維C就達(dá)標(biāo)了。翠香獼猴桃是綠心獼猴桃的天花板，賞味期只有半個(gè)月，估計(jì)再有一周的時(shí)間就沒(méi)有了，喜歡吃獼猴桃的朋友抓緊時(shí)間多吃幾次。
我家的午餐，你覺(jué)得怎么樣？我是很喜歡吃，吃得健康又不會(huì)胖。順時(shí)而食，秋天，這么吃準(zhǔn)錯(cuò)不了。
我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，喜歡把最簡(jiǎn)單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛(ài)生活熱愛(ài)廚房，不妨關(guān)注我。同時(shí)，本圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體作者搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
